泡椒板筋

泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋（当地又称背柳肉）为主料，在烹前进行腌制，配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮，酸辣爽口，滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，还要糯香。泡椒也必须是软中带脆，并且菜肴还是清质亮油，装盘后有形、有色、有味，此为贵阳市独有选料方法烹制的特色菜肴。

材料

猪板筋200克，泡椒50克，蒜苗50克，调和油200克（或色拉油40克，实用40克），盐、酱油、白糖、姜、料酒、味精、嫩肉粉适量。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

营养

1、板筋不用切太细，但也不能过粗，大概一厘米左右宽即可。

2、爆板筋时油要多些才好，宽油爆出来的板筋才会又嫩又糯。剩下的油可以接着炒下面的菜，其实并不会浪费。

3、爆板筋要大火旺油，下锅一变色，就马上出锅。

4、翻炒调味也要快速。

5、泡椒本身以有盐味，加盐时要注意。

6、红红的泡椒让大家望而生畏，其实泡椒是酸味多过辣味。一般大众都能接受。不过买时也要注意，如果你买的是泡小米椒。那也会辣得够呛。

参考资料

泡椒板筋.美食杰.2014-07-21