笔架鱼肚
笔架鱼肚，湖北省石首市特产，中国国家地理标志产品。笔架鱼肚富含多种氨基酸、维生素和微量元素，胶原蛋白含量达60%。散文家碧野在《长江浪阔鱼美》中赞赏：石首鮰鱼鱼肚切片烹调，白如雪花，嫩如春芽，粘而不腻，鲜美甘香。2011年12月26日，原国家质检总局批准对“笔架鱼肚”实施地理标志产品保护。2020年7月，石首市祥盛三宝食品有限公司，获准使用新版国家地理标志专用标志。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
产品特点
笔架鱼肚富含多种氨基酸、维生素和微量元素，笔架鱼肚形如笔架、色似白玉，细嫩如脂、又重又滑，松软香甜、入口即化，易于吸收。
产地环境
笔架鱼肚产自湖北省石首市，石首市属亚热带季风气候区。光能充足、热量丰富、无霜期长。全市太阳年辐射总量为104～110千卡/平方厘米，年日照时数1800～2000小时，年平均气温15.9～16.6℃，≥10℃年积温，年无霜期242～263天，多数年份降雨量在1100～1300毫米之间。有足够的气候资源供农作物生长。4～10月份降水量占全年80%，太阳辐射量占全年75%，≥10℃的积温为全年80%，石首处北纬30度线附近的气候特别复杂。深居内陆，受海洋影响较小，形成典型的大陆气候，适宜养殖长吻鮠，制作笔架鱼肚。
历史渊源
明朝，笔架鱼肚被列为朝廷贡品。
1987年，由农业部批准，建立国家级长吻鮠良种场。
生产情况
截至2009年底，湖北省石首市年产3000万尾长吻鱼危供应到长江沿线各围养基地，生产商品长吻鱼危1000万公斤，加工笔架鱼肚10万公斤，年产值过8亿元。
产品荣誉
2011年12月26日，原国家质检总局批准对“笔架鱼肚”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
笔架鱼肚产地范围为湖北省石首市新厂镇、横沟市镇、小河口镇、东升镇、调关镇、桃花山镇、高基庙镇、团山寺镇、高陵镇、南口镇、久合垸乡、天鹅洲经济开发区、绣林办事处、笔架山办事处14个乡镇办开发区现辖行政区域。
质量技术要求
（一）原材料
（二）加工工艺
宰杀及掏鳔：将鲜活长吻鮠宰杀后，取出笔架状白色透明、柔韧适度、无血丝残迹、无疤无伤的鱼鳔，规格≥100克。
鱼鳔的清洗：将新鲜鱼鳔浸泡于冰水池内，剪开鱼鳔，清理除去鳔内粘膜等杂物，反复清洗至雪白无迹即可。
低温节能冷风式干燥。
真空膨化：电子控温膨化。
（三）质量特色
感官特色：色泽透明微黄，具有独特香味。
物理化学指标：蛋白质≥60%，脂肪≤4.0%，水分≤7.0%。
安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
笔架鱼肚产地范围内的生产者，可向湖北省石首市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。笔架鱼肚的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。
2020年7月，石首市祥盛三宝食品有限公司，获准使用新版国家地理标志专用标志。
参考资料
国家质量监督检验检疫总局《关于批准对延边辣白菜、笔架鱼肚、黄陂荆蜜、赤壁猕猴桃、潼关酱笋实施地理标志产品保护的公告》（2011年第195号公告）.国家质量监督检验检疫总局.2018-07-25
名单公布！孝昌这些市场主体获准使用新版国家地理标志专用标志_长江云.湖北网台.2020-07-29