麻酱鸡蛋

麻酱鸡蛋，也叫五香麻酱鸡蛋，是天津市蓟州区的特产，被评为县十大特色小吃之一。麻酱鸡蛋是选用农家土鸡蛋和芝麻麻酱，两者混合后裹上黄泥放入密闭容器中腌制，然后经过高温灭菌制作而成。麻酱鸡蛋本身剥开外壳即可食用，经过蒸制后，鸡蛋松软咸香、五香味突出，口感嫩滑。麻酱鸡蛋含有人体所需的矿物质、微量元素、蛋白质等，是补充营养的较好食物之一。

制作步骤

1.选择新鲜的鸡蛋，用清水冲洗干净，去除表面的污垢和细菌，捞出晾干备用。

2.制作麻酱。将适量的芝麻酱、花生酱、蒜末、姜末、酱油、醋、糖、盐等调料混合在一起，搅拌均匀，直至形成浓郁的麻酱味道。

3.将晾干的鸡蛋放入一个干净的容器中。将调好的芝麻酱倒入容器中，确保每个鸡蛋都均匀地裹上一层麻酱。接着，盖上容器的盖子，将鸡蛋腌制在麻酱中，放置在阴凉通风的地方，腌制时间最好在8-25天左右（季节不同，腌制时间不同）。

4.将腌制好的麻酱鸡蛋取出，洗净蒸熟即可食用。

主要功效

麻酱鸡蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且更容易被人体所吸收，咸度适中、老少皆宜。

注意事项

芝麻酱鸡蛋的咸度与炒菜的咸度差不多，由于季节和腌制的时间因素，个别的可能会出现蛋黄没有油，如麻酱泥掉落、调料没有完全浸渍，再加上鸡蛋的品质也不一样，导致鸡蛋蛋黄不出油，蛋清成白色。特别是冬季天气比较凉，蛋黄出油的样子不如夏季时好看，天凉的时候蛋黄油也会被蛋清吸收，但是蛋黄一般都是比较沙的，低温时蛋黄不出油，加下热可提高出油率，可以在热水中泡几分钟或者稍微蒸一下，但不能用微波炉加热。

参考资料

跪舔屏幕，盘山美食第二波，看着就会饿！.天津盘山风景名胜区.2024-03-08

名小吃“麻酱鸡蛋”，沙酥流油，松软咸香，一口停不下来 .辽沈晚报.2024-03-08

蓟州特产麻酱鸡蛋新吃法（图）-新闻中心-北方网.北方网.2023-12-01

麻酱鸡蛋味道独特 营养丰富.北方网综合.2024-08-02

有耐心，掌握技巧，在家也能做出美味麻酱鸡蛋.小柠檬的美食屋.2024-08-02