罗江豆鸡

罗江豆鸡是德阳市的传统名小吃，属于川菜。该菜品在川菜菜谱和众多食品行业中享有很高的声誉，深受广大消费者的喜爱。1991年，罗江豆鸡荣获“四川省优质产品”称号，1994年荣获“四川省名、优、特、新产品博览会”银质奖。2010年，罗江豆鸡被中华人民共和国商务部评为中华老字号，并被列为非物质文化遗产。

简介

四川名小吃罗江豆鸡，在川菜菜谱和众多食品行业中享有很高的声誉，深受广大消费者的喜爱。

来源

罗江豆鸡的创始人袁通儒，号崇大，自幼礼佛。民国17年在罗汉寺昌龄法师门下剃度为僧，三年后还俗闯荡江湖。一个偶然的机会，袁通儒在一家鸡毛饭店吃饭，没有下酒小吃，店家给他弄了一碟香油豆皮，他吃后顿受启发，回家后以黄豆试制成了要比鸡毛饭店豆皮更美味可口的“豆鸡”来维持生计。袁通儒反复总结制作豆鸡的工艺，于民国25年制作了首批豆鸡送往成都市字花佛教食品展览会展销，获专利权，并取得了金质招牌一面，从此豆鸡扬名。

菜品特色

川菜菜谱和众多食品行业中享有很高的声誉，颜色棕黄，绵软干香，咸香鲜麻。

做法

烹制

【基酒辅料】

黄豆…………600克熟芝麻末………40克

酱油……………90克花椒粉…………1克

熟菜油………40克

【烹制方法】

1.将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣，盛入锅内，烧沸，改用小火，待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完。

2.将芝麻末、酱油、菜油、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米长、2.4厘米宽的长方形块，上笼蒸约 30 分钟，使调料浸透油皮，取出晾凉后，横切成0.3厘米宽的块即成。

工艺

【工艺关建】

豆浆入锅，沸后改小火，始终保持微微地沸动，浆面即起油皮。若打开翻滚，则无油皮出现。

【风味特点】

此菜是德阳市罗江区著名风味素菜。以黄豆为基酒，磨成豆浆。制成油皮，裹以芝麻末，经蒸制而成。颜色棕黄，绵软干香，咸香鲜麻。

价值

该产品1991年荣获“四川省优质产品”称号；1994年荣获“四川省名、优、特、新产品博览会”银质奖，2010年罗江，被中华人民共和国商务部被评为中华老字号。还被列为非物质文化遗产。

参考资料

非遗味道 | 调元故里川菜之乡，罗江美食有名堂!.华人头条.2024-01-11

美食德阳｜没有鸡的“罗江豆鸡”.百家号（德阳文旅）.2024-01-11