胡辣汤

胡辣汤，也称糊辣汤，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。它起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇，尤以逍遥镇胡辣汤出名。在古代，胡辣汤是只有皇上能喝的“御用品”。

胡辣汤以小麦面粉和熟牛、羊肉为主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山楂、甘草、五香、麻栗坡草果、良姜、草果、大茴、小茴、丁香等近30余种纯天然植物药料，根据不同的配比综合熬制而成。在河南省内，有北舞渡胡辣汤、开封素胡辣汤、南阳胡辣汤、荥阳胡辣汤、汝州胡辣汤、周口胡辣汤等十几种各有特色的胡辣汤。

2009年6月，逍遥镇胡辣汤制作技艺被列入第二批河南省省省级非物质文化遗产名录；2021 年6月，西华县逍遥胡辣汤制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

发展现状

各派特色

河南的胡辣汤，具有代表性的是西华县逍遥镇的“逍遥派”和舞阳县北舞渡镇的“北舞渡派”。一碗胡辣汤，盛尽中原人的醇厚和浓郁。有人浅尝辄止，有人欲罢不能。晨间，从南到北，街头巷尾混杂着胡辣汤的鲜香之气。细看汤摊前的食客，一手握纸，一手摆勺；一边抹嘴角汤汁，一边擦额头汗珠，嘴里还不时发出吸溜声。相传，宋徽宗年间御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”为方，烹出色、香、味俱佳之汤羹，提神醒酒、开胃健脾。后来，御厨因兵患逃至逍遥镇，卖汤为生。逍遥镇胡辣汤就这样面世了。

现在各派胡辣汤的味道越来越相似。以前，不同品牌的胡辣汤各有特色：逍遥镇胡辣汤用青色大铝锅盛装，味道浓郁，以牛肉片为主；北舞渡胡辣汤则用黄色大铜锅盛装，口感更为绵润，以羊肉块为主。但现在，这种区别已经变得模糊，肉片和肉块在各种胡辣汤中都很常见。 

工业化生产

工业化生产成为许多企业追求的目标。西华县逍遥镇党委书记王金辉透露，逍遥人已经研发出方便水冲式胡辣汤和胡辣汤全味粉等46个品种的汤料，并建立了多家相关生产企业，年产值高达数亿元。 

走向高端

部分胡辣汤经营者开始面向年轻人推出高端产品。其中，特制胡辣汤最高价一碗高达188元，还可以根据客户需求定制价格。在漯河市崂山路的王忠圈胡辣汤总店，他们推出了最高价为90元一碗的鱼翅胡辣汤，并开发了肚丝、雪蛤、鲍鱼、党参等不同价格的特制汤。甚至还有胡辣汤店推出了168元至368元一碗的天价汤，其宣传招牌上标明，汤内的“金豆子”主要是海参、松茸、冬虫夏草等珍贵食材。

菜品特征

一碗胡辣汤配上油馍头，是人们心中的完美搭配。胡辣汤味道浓郁，口感温和，特别是用油馍头蘸着吃，更是美味无比。这种畅快与舒爽的感觉，让人难以忘怀。据说，胡辣汤是以羊肉、羊骨为原料，配以多种中草药和调味料熬制而成的汤羹，具有祛风散寒、温中健胃、滋阴补血等功效，被誉为“中国式咖啡”。

原料制作

胡辣汤以小麦面粉和熟牛、羊肉为主，佐以砂仁、花椒、胡椒、肉桂、白芷、山楂、甘草、木香、麻栗坡草果、高良姜、草果、红茴香、小茴、丁香等近30余种纯天然植物药料，根据不同的配比综合熬制而成。

制作方法

食材原料

制作步骤

参考资料

营养价值

胡辣汤辛香理气为先，顾护脾胃为辅，有助于疏肝理气，避免情志伤及肝脾和其他脏腑。心情郁结、愁眉不展时，跟着热汤的味道麻麻嘴、出出汗、红红脸，人体的气机也随之顺畅起来，肝气舒展，烦恼也能消除不少。

产业化发展

逍遥胡辣汤

地处豫东平原的河南西华县，逍遥胡辣汤以厚重的文化底蕴和独有的美食名小吃享誉全国。这不起眼的胡辣汤，让西华县数十万名从业人员走上致富路，撬动了当地种植、养殖、产品加工等特色产业快速发展。

西华县委、县政府把胡辣汤产业作为乡村振兴的重要抓手之一，深度融合精准扶贫，免费向农民培训熬制技术、帮助协调小额贷款、统筹布局经营区域，鼓励引导他们外出经营胡辣汤，3年来已举办各类胡辣汤技术培训班86期，免费培训人员8000余人次，帮助230家经营户协调小额金融贷款700多万元，目前外出胡辣汤经营者10多万人，发展加盟店、直营店1200多家，遍布全国20多座大中城市。

西华县把“产业兴旺”作为乡村振兴的核心，引资6000万元建成胡辣汤产业园，扶持发展胡辣汤料龙头生产企业16家，研发生产8大系列60多个品种，带动粉条加工、食醋酿造、食品包装及种植、养殖基地等相关产业从业人员近20万人，每年增加农民收入40亿元以上；汤料产品占全国市场份额达90%以上，带动3000多名农民实现了在家门口就业。

北舞渡胡辣汤

聚焦标准化，完善产业链条

一方面制定《舞阳县北舞渡胡辣汤产业发展规划》和北舞渡胡辣汤产业发展图谱，依托胡辣汤协会严格规范工艺流程和卫生标准，实现胡辣汤产业发展标准化。另一方面扩大与中原食品实验室的合作，加大产品的创新研发，尝试推出不同口味的胡辣汤，抢抓契机推出预制胡辣汤及方便携带的现代食品，加快线上线下有机融合。

实现产业化，形成规模效益

胡辣汤产业振兴示范园区已全面开工建设，并与镇内6家大型胡辣汤店对接，项目建成后入驻发展，通过建设观光体验式胡辣汤工厂及胡辣汤美食文化街，推动胡辣汤从家庭作坊到现代产业集群，从街头小吃进化成撬动北舞渡高质量发展的大产业、金名片。

打造品牌化，扩大消费群体

一是通过胡辣汤协会注册商标，塑造独一无二的品牌形象，并与知名网络达人合作计划于明年举行胡辣汤文化节，扩大影响力;二是将胡辣汤产业嵌入贾湖农文旅示范带建设，推动“美食+农文旅”融合发展，已在贾湖建设胡辣汤体验馆，借助贾湖农文旅发展提高胡辣汤知名度和吸引力，构建联动发展新格局;三是推进文化赋能，讲好美食故事，深入挖掘胡辣汤背后故事，借助互联网和社交媒体平台扩大宣传，培育美食消费大市场，激发消费者对品牌的认同感。

参考资料

┃ 喝胡辣汤送鲍鱼 胡辣汤的起源.m.toutiao.com.2022-06-07

西安的胡辣汤和河南的胡辣汤有什么区别吗？哪个更好吃？.m.toutiao.com.2022-06-08

从皇宫大院“飞到”百姓餐桌，胡辣汤原来是这么来的.腾讯网.2023-12-23

西华县逍遥胡辣汤.周口市人民政府.2023-12-23

【寻味中华】一碗胡辣汤，五味烟火尽逍遥.中国新闻网.2023-12-23

「寻味中华」一碗胡辣汤，五味烟火尽逍遥.中国新闻网.2024-01-28

胡辣汤引发“中原之战”最贵卖到368元一碗(图)-中新网.www.chinanews.com.2022-06-07

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