东山鸭头

东山鸭头，1970年代起源自台湾台南市东山乡的著名鸭肉小吃，主要是由鸭头和卤汁制成，外酥里嫩，甜而不腻。

食材

主料：鸭头。

辅料：东山鸭头卤汁（以八角、茴香、肉桂、香叶、陈皮等制作成卤料包，并佐以砂糖、冰糖、麦芽、酱油等，按比例卤制）。

1、鸭头清洗后放入滚水中氽烫1分钟，捞出放入冷水中冲；

2、接着将作法1的鸭头上细毛拔除，再以清水洗净；

3、将作法2的鸭头放入东山鸭头卤汁中，煮滚后转微火持续煮约1小时；

4、将作法3关火继续浸泡约40分钟后捞出鸭头，吹凉、晾干。

5、另热一油锅，油温热至约160℃，将作法4的鸭头放入锅中，以中火炸至表面焦香即可。