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糖醋里脊

糖醋里脊

糖醋里脊（Sweet and Sour Pork Fillets），是一道以猪里脊、鸡蛋清、白糖、醋等为食材烹而成的中国名菜。在鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有糖醋里脊，但以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。

糖醋里脊的起源与秦始皇有关，传说秦始皇对美食要求高，喜欢酸甜口味的肉食。一位士兵的母亲为取悦秦始皇，创造了这道菜。糖醋里脊通过精细的刀工处理，以炸、技法烹制，成菜外表呈金黄色，外酥里嫩，酸甜酥脆还带着一点点焦糖的味道。里脊肉有补肾养血、滋阴润燥的作用，经常食用里脊肉能够补虚、滋阴、润燥。口碑数据显示，2018年，杭州人外出就餐最爱点的菜品是糖醋里脊。“里脊”与“利吉”谐音，糖醋里脊是中国人春节餐桌上的大菜。

2018年9月10日，“中国菜”在河南省发布，糖醋里脊被评选为山东省十大经典名菜之一。2020年，在济南市举办的第五届中国鲁菜美食文化节上，中国饭店协会与阿里巴巴本地生活联合发布了《2020鲁菜数字消费报告》，糖醋里脊身线上鲁菜消费量前三名。

历史渊源

糖醋里脊的起源与秦始皇有关。传说秦始皇对美食要求极高，爱吃肉且喜好酸甜口味。厨师们无法迎合他的口味，导致秦始皇大怒。一时间，全国上下的老百姓诚惶诚恐，都纷纷闭门不出在家研究食谱。一位士兵的母亲为了取悦秦始皇，创造了一道菜，将醋、糖和炸制好的猪肉里脊混合在一起。她反复尝试调整醋和糖的比例，最终成功制作出令秦始皇满意的菜肴，士兵也因此获得了升官的机会，后糖醋里脊这道菜逐渐流传下来。

制作方法

陕菜做法

原料

猪里脊、葱、姜、蒜、盐、料酒、淀粉、白糖、酱油、醋、菜籽油。

制法

河南菜做法

用料

猪里脊肉250克、白糖100克、醋40克、酱油5克、精盐0.5克、葱花5克、蒜革5克、鸡蛋1个、湿淀粉50克、干淀粉10克、面粉10克、花生油750克(约耗100克)。

做法

川菜做法

用料

猪肉里脊300g、鸡蛋2个、香葱1棵、生姜1小块、面粉适量、淀粉适量、番茄酱80g、香油、高汤、料酒、醋的运用、白糖、精盐若干。

做法

鲁菜做法

用料

猪里脊适量、鸡蛋清适量、水淀粉适量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、番茄酱适量、葱适量、姜末适量、醋适量。

做法

浙菜做法

用料

里脊肉200g、鸡蛋1枚、面粉1勺、淀粉1勺、绍酒15g、醋25g、酱油25g、白糖25g、芝麻I0g。

做法

清真做法

用料

羊(牛)里脊肉200克、白糖100克、醋30克、湿淀粉200克、葱末、酱油等适量、熟清油一公斤（耗80克）。

做法

口味特点

糖醋里脊外表呈金黄色，色泽鲜亮，味道酸酸甜甜，外酥里嫩，肉嫩味浓，卤汁紧包，酸甜酥脆还带着一点点焦糖色素的味道，吃在嘴里还能感受到肉质的紧实鲜嫩。

营养价值

里脊肉有补肾养血、滋阴润燥的作用，经常食用里脊肉能够补虚、滋阴、润燥。里脊肉是瘦肉，因此蛋白质含量较为丰富。据检测，每100g里脊肉里面就含有蛋白质20g、糖类0.7g、维生素a5mg维生素e0.59mg、胆固醇55g钾317mg、钠43.2mg、钙6mg、镁28mg、铁1.5mg、0.03mg、锌2.3mg、铜0.16mg磷184mg、5.25g叶酸8.3g等营养元素。而糖醋里肉是将里脊肉简单加工的一种方式，因此保留了里脊肉的大部分营养。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，也提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

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