中式面点师
中式面点师是指运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。本职业共设五个等级，分别为：初级、中级、高级、技师、高级技师。
图书信息
书 名: 中式面点 师
作 者：上海市职业培训研究发展中心
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版时间： 2009年09月
ISBN: 9787504577276
开本： 16开
定价: 16.00 元
内容简介
《中式面点师(4级1+X)》为其中之一的《中式面点师》分册。为配合上海市开展的1+X培训与鉴定考核的需要，使广大职业培训鉴定领域专家以及参加职业培训鉴定的考生对考核内容和具体考核要求有一个全面的了解，人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业培训研究发展中心联合组织有关方面的专家、技术人员共同编写了《1+X职业技能鉴定考核指导手册》。
图书目录
中式面点师职业简介
第1部分 中式面点师（四级）鉴定方案
第2部分 鉴定要素细目表
第3部分 理论知识复习题
中式面点的地位、作用及分类
食品营养学知识
面点成本核算
面点的原料知识
面点主坯工艺原理
经典五仁馅制作技术
面点成形技术
面点成熟技术
面点风味特色
面点原料保管
面点管理中常用知识
第4部分 操作技能复习题
制皮
制馅心
水调面团制作
膨松面团制作
油酥面团制作
米粉、其他面团制作
第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案
第6部分 操作技能考核模拟试卷
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