鲍汁扣辽参

鲍汁扣辽参是广东省的传统名菜，属于粤菜菜系。主要食材包括刺参和鲍汁，后者源于粤菜，现已在全国各菜系中得到普遍应用，作为一种调味料。

制作方法

材料

刺参、鲍汁

做法

1.海参的发制：取适量的海参放入没有油腥的干净容器内，用清水泡12-24小时（夏天放在冰箱保鲜层），泡软后将肚割开去掉内皮（贴在海参内的一层薄皮）、沙嘴，清洗干净（筋可食），放在没有油腥的锅内。

2.加入足量的冷水（水要一次加足，中间不可加入冷水）大火烧开，再改用文火煮10-45分钟（一般是煮二十分钟左右），熄火后将锅静置，自然凉透后水倒掉，加入足量的冷纯净水放入冰箱保鲜48小时，海参即可长大（24小时换一次纯净水），这样就可以吃，如一次吃不完可放冰箱冷冻存放。

3.鲍汁扣辽参做法：发好的刺参放入鲍汁中煮至入味就行。时间不用太长

主料

海参3只、花茎甘蓝20克、香菇10克

辅料

做法

1、海参用开水发2小时之后，再蒸1小时，自然冷却之后，换水再冷水发。

2、香菇去把，上面弄些花型。

3、西兰花和香菇过水煮熟。

4、将发好的海参加热一下。

5、把西兰花、香菇和海参放进盅里。

6、鲍鱼汁下锅熬一下，然后淋在西兰花、香菇和海参上面即可。