南康酒糟鱼

酒糟鱼是南康区客家特色菜之一。酒糟鱼，枣红的鱼肉，有酒的清香或甜辣，鱼肉嚼在口中，风味独特。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。

简介

酒糟鱼是南康客家特色菜之一。由鱼肉和酒糟腌制而成。

酒糟鱼，枣红的鱼肉，有酒的清香或甜辣，鱼肉嚼在口中，风味独特。

做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮食用。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。蒸煮之时，如搁上红泡椒，又有辣、咸的味道。