金钩海米
金钩海米，以新鲜蛎虾、鹰爪虾为原料，经煮、晒、脱皮、分拣等工序制成，成品色泽金黄、状如金钩，为 “海产八珍之一”。
很早以前，青岛市崂山区沙子口街道姜哥庄一带的先民就利用沿海资源，出海捕捞蛎虾、中华管鞭虾 。由于这类虾蛋白质含量高易变质，人们便将其煮透晒干，开启了最早的海米加工。起初它被称为罗锅海米，据说，爱新觉罗·弘历品尝海米豆腐汤后，根据其颜色和外形特点赐名金钩海米。新中国成立后金钩海米统一加工销售，改革开放后，农村联产承包又将这一传统工艺进一步发扬光大。
金钩海米为胶东半岛著名海产，主要分为大、小两种。用鹰爪虾制作的是大金钩，用渤海湾小红虾制作的是小金钩。金钩海米含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，对身体虚弱以及病后的调养有益处。金钩海米作为鲁菜的重要食材和调味品，为鲁菜增色不少，比较著名的烹饪菜品有：海米油菜、海米炖娃娃菜、海米烧茄子、海米冬瓜汤等。
名称
金钩海米起初称为罗锅海米。据说爱新觉罗·弘历在品尝过御膳房呈奉的海米豆腐汤后，对产自登州府（今山东半岛一带）的海米连声称赞，并根据海米颜色、外形特点赐名金钩海米。从此以后，罗锅海米就被称为金钩海米，海米豆腐汤也有了“金钩钓玉牌”的雅号。
金钩海米，是由海米经过加工煮、晒、脱皮、分拣等工序提炼出色泽金黄形状像钩子的海米。
历史沿革
据考证，很早以前青海市崂山区沙子口姜哥庄一带先民们就开始利用沿海资源丰富的特点，开始出海捕捞，捕捞上来的蛎虾、中华管鞭虾因其蛋白质含量高而极容易变质、腐烂。于是，人们尝试将新鲜的蛎虾、鹰爪虾煮透晒干，这样可以保存较长时间不变质，口感也别具风味，这便是最早的海米加工。
新中国成立后，统一加工销售，改革开放以来，农村实行联产承包，把这一传统工艺发扬光大。
外形与分类
外形
正宗的金钩海米与其他海米的区别，看外观凡色泽异常，外壳颜色与组织颜色高度一致的要加以注意，人工染色的海米，色素在海米外层，看上去内白外红，而自然海米光泽度好。金钩海米尾部细而长，尾部成“金钩”状，由于干度高，用手掰时海米“脊梁”位置韧性特别强，不易掰断，由于金钩海米选用的材料和加工工序都特别，一般刚晒好的较鲜的金钩海米呈车厘子红色。
分类
金钩海米分为大、小两种。用鹰爪虾制作的是大金钩，用渤海湾小红虾制作的是小金钩。质量好的金钩海米虾香浓郁、鲜美，仔细品味还会感觉出淡淡的甜味。制作海米的过程称为“摔海米”。将自然海域捕捞的鹰爪虾或小红虾煮熟晒干，装入布袋中，在树上、墙上或地上用力摔打数十次，虾的头、 毛爪等与虾肉壳、脱离了，再由簸箕簸出杂物，制成海米。
营养价值
金钩海米含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，对身体虚弱以及病后需要调养的人来说是极好的食物，消费者的认可度比较高。干虾头很脆，虾头中含有虾青素虾青素是天然抗氧化剂，能抗衰老并增强人体生命活力。
主要产地
海米的制作原料源于在每年春、秋两季为捕虾季节，大概时间是4至6月份和10月、11月两个月，然后经过加工煮、晒、脱皮、分拣等工序提炼出“金钩海米”。
崂山金钩海米是山东省青岛市崂山区的特产，以沙子口街道海湾及周围海域盛产。
威海地区海洋资源丰富，是鹰爪虾的重要产区之一，所产金钩海米质量上乘。
加工流程
1、除杂质：选择虾体通亮鲜活的原虾，除去其中的其它海产品和杂物，以确保虾的原汁原味。
2、清洗：除去杂质的新鲜蛎虾用清水冲洗干净，控干水份，保障海米的干净卫生。
3、焯水煮透：将清洗干净的真虾下目倒入沸水中，轻轻搅动，把握火候，适时加入食盐。此道程序是加工上等海米关键的一步，既不能煮老又不能煮轻，食盐不能放入太多亦不能少。
4、暴晒烘干：把煮熟煮透的虾倒入打扫干净的平整的水泥平方上，在烈日下暴晒4-6小时，并不断用扒子翻动，使其受热均匀。注意掌握干湿程度，不能太干或太湿，以免影响加工质量。
5、除壳提纯：把晒好的虾倒入用渔网缝制的袋子中，反复甩打，不可太用力，以防将虾米打碎，直至虾米干净不带壳为止。
6、分放包装：把除去外壳的虾米按个头大小、完整程度分为各个等级，包装后放入冰箱中冷冻保存，温度控制在零度以下，以保证质量。
真伪辨别
金钩海米，可以用简单的三步辨别真假：
第一步，通过颜色判断。“金钩海米为红中带黄，而假的金钩海米一般是暗红色和紫色。”金钩海米使用的是鲜活的鹰爪虾加工而成，假的则是从南方运来的。
第二步，从形状判断。金钩海米不论大小都是呈钩状的，这也是金钩海米名称的由来原因。而一般从外地运来的海米是直的。
第三步，尝一尝，通过口感判断。“金钩海米只加了一些碘盐，没有任何其他的添加剂，尝起来甜甜的带有香味。假的金钩海米会加虾粉（保鲜剂）来保护海米不变质，尝起来又苦又涩。
相关菜品
金钩海米作为鲁菜的重要食材和调味品，为鲁菜增色不少。鲁莱中燕条、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档食材，质优味寡，烹饪中必须用高汤提味，高汤中往往离不了瑶柱和金钩海米。鲁菜中比较著名的海米菜有海米油菜、海米炖娃娃菜、海米烧茄子、海米冬瓜汤、海米紫菜黄瓜汤、海米扒白菜等等。天津市著名的狗不理包子，其馅料口味的调制主要靠的是金钩海米和大葱。简单地讲，狗不理包子吃的就是个金钩海米味。
金钩海米煮干丝
【主料】白豆腐干250克。
【配料】海米50克，豌豆苗50克。
【调料】熟猪油50克，盐2.5克，味精1.5克，料酒5克，原汁鸡汤（或鲜汤）适量。
【制 法】
①将豆腐干洗净，切成细丝，投入沸水盆中，浸泡几次，去掉豆腥味（具体做法和要求参见“大煮干丝”）;海米浸发后，一剖两开，切成两片，洗净，装人碗内，加料酒和鲜汤，上屉蒸透;豌豆苗择洗干净切段。
②锅架火上，放油烧至六七成热，放入原汁鸡汤（或鲜汤），然后将豆腐干丝放在锅的一边，将海米放在锅的另一边，，两者不可相混，旺火烧开，煮至汤色转白，改用中小火煮至干丝成熟、汤汁变浓，加人盐、味精，调好口味，稍煮片刻，即可先将豆腐干丝捞出装人碗内，再将海米捞出，放在豆腐干丝上面，豌豆苗在原锅一氽变绿，连汤浇在海米上即可食用。
【特点】干丝柔软，海米酥嫩，汤鲜醇香。
金钩冬瓜方
金钩，又称海米、虾米、开洋。因其色黄呈弯曲状，故川人称之为金钩。此物由于体小，一般不单独做菜，但却是做菜的一种重要辅助材料，特别是用以同蔬菜合烹，其鲜美的味道可以充分地显露出来。
【原料】冬瓜750克、金钩30克，熟猪油、汤、姜（拍破）、葱段、盐、绍酒、味精、水淀粉。
【做法】
1、冬瓜去皮、瓤，洗净，切成2厘米见方的块，面上剞十字花刀，金钩淘洗干净。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下瓜方炸一炸捞起;倒去炸油，锅内留油少许，油热后，下姜、葱炒香，掺汤，汤开一会后捞出姜、葱，放瓜方、金钩，加盐、绍酒，烧至冬瓜熟软、入味，将瓜方拈于盘中摆好，锅内勾水淀粉，汁浓时加味精合匀，浇瓜方上。
参考资料
揭秘金钩海米：15斤虾才出一斤 成本上百元 - 青岛新闻网.青岛新闻网.2023-12-11
金钩海米.齐鲁晚报.2025-01-19
金钩海米8两就卖850元 产了8吨多仅剩几百斤.半岛网.2025-01-19