海门山羊肉
海门山羊肉是中国海门区的特产，也是中国国家地理标志产品。海门市地理位置优越，地势平坦，沟河纵横，土壤肥沃，水资源和饲草资源丰富，为山羊的生长提供了理想的自然生态环境。海门山羊肉以其细嫩的质地、较小的膻味、均匀的脂肪分布以及鲜美的口感而闻名。2010年12月29日，海门山羊肉获得了原国家质检总局的地理标志产品保护。
形态特征
海门山羊体型中等，体质结实，结构匀称，全身被毛紧密而短，毛色洁白，富有光泽。头部呈三角形，面部微凹，嘴巴狭长。无论是公羊还是母羊都有角，公羊角较粗长，平均长度约为17厘米，向后上方伸展，呈“倒人字”形；母羊角较细短，形状类似长辣椒，平均长度约11厘米，多数向外上方伸出，呈“倒八字”形。耳朵细短，向外上方伸展，平均长度约13厘米。眼睛呈黄褐色，公羊的眼睛较大且有精神，稍微突出。鼻子隆起。公母羊都有胡须，丛生，公羊胡须较多且长，可达15-20厘米，母羊胡须则较短且少。部分道奇公羊还会有较长的额头毛发。
自然环境
海门区位于长江入海口，北纬31°46′—32°09′，东经121°04′—121°32′之间，滨临大海，江海交汇。该地区的地貌特点是地势平坦，沟河纵横，土壤肥沃，适合雪羊的生长。这种特殊的地理环境对于海门山羊的优良品质形成至关重要。海门的气候属于亚热带海洋性气候，四季分明，日照充足，雨量充沛，气候温和。年平均气温15.9℃，年平均降雨量1014毫米，平均相对湿度81%。年平均无霜期229天，初霜在11月中旬，终霜在4月上旬。这样的气候条件有利于形成具有优良品质和独特体型外貌的海门山羊。
历史沿革
海门区养羊历史悠久，据江苏省畜牧志记载，自唐朝以来，海门地区就开始饲养雪羊。明代文献中也有记录显示，海门曾向朝廷进贡羊皮。到了民国时期，海门的羊数量已经达到相当大的规模。新中国成立后，政府高度重视海门山羊的选育工作，建立了一系列的专业机构和技术支持体系，推动了海门山羊的品种提升和产业化发展。
生产情况
截至1999年，海门市山羊饲养量达到114万头，同比增长4.6%。2000年，饲养量突破130万头，同比增长14%，山羊产值达到1.8亿元，占畜牧业总产值的比重超过35%。2010年，海门区全年饲养量达160多万头，年产熟羊肉2万多吨。2011年，海门市山羊年饲养量达176万只，实现山羊生产、加工产值12亿元。
产品荣誉
海门山羊肉及其相关研究项目多次获得国家和地方奖项的认可，包括全国农牧渔业丰收奖、南通市科学技术进步奖等。此外，海门市种羊场也被列为国家级畜禽遗传资源保种场。
地理标志
地域保护范围
海门山羊肉地理标志产品保护的地域范围涵盖江苏省海门市的所有行政区划。
质量技术要求
品种
饲养管理
1.饲料要求：在饲草丰盛季节（3至10月），主要饲喂海门区当地的豆科饲草和禾本科饲草，如青豌豆萁、青蚕豆壳、青毛豆壳、青毛豆萁、青花生藤、田间野生豆科杂草、红车轴草、青玉米秸秆、青甘薯藤、田间野生禾本科杂草、多花黑麦草、苏丹草、杂交狼尾草等。枯草期（11月至次年2月），主要饲喂青贮玉米秸秆、胡萝卜、青干野生杂草、青干毛豆萁、青干花生藤、青干甘薯藤、蚕豆壳等。根据羊的生长状况，适量补充精饲料，每日每只羊饲喂量为100克至150克。
2.养殖管理：选择健康的断奶羔羊进行育肥，根据体重大小、强弱进行分群。每天早上饲喂前进行羊舍清扫，保持羊舍清洁。当山羊体重达到12千克至15千克时进行阉割。饲养环境、疫情疫病的防治与控制应符合国家相关规定，确保不污染环境。
屠宰加工
1.标准：选择健康活泼、无病态、皮肤完整、清洁无污染的羊，年龄12至18月龄，体重在25至30千克。
2.待宰：羊进入待宰室至少24小时。
3.浸烫推毛：在水温63℃至67℃的烫毛锅中浸泡3分钟后，手工推毛。
4.冷却保鲜：胴体在0℃至4℃的环境中冷却放置24至48小时，以保持羊肉的风味。
质量特色
1.感官特色：肌肉呈红色有光泽，肥瘦适中，肌间脂肪分布均匀，大理石花纹明显；羊肉鲜嫩可口，肥而不腻，膻味小。
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的规定。
专用标志使用
海门山羊肉地理标志产品的生产者可在海门区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核并报国家质检总局批准。海门山羊肉的法定检测机构由江苏省质量技术监督局负责指定。
文化传说
海门山羊的文化传说与八仙有关，相传吕洞宾曾在海门划定了一片放鹤田，防止丹顶鹤与山羊争夺食物。他还帮助铁拐李恢复健康，并提升了海门山羊的肉质和营养价值。海门民间流传着关于羊的童谣，反映了人们对山羊的喜爱和对其重要性的认识。
参考资料
海门山羊肉简介.个人简历网.2024-11-19
海门山羊.天气网.2024-11-19
祝贺!海门1个入选!.网易.2024-11-19