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桂发祥

桂发祥

桂发祥，创立于1927年天津卫海河西侧的一间麻花铺，是桂发祥麻花饮食集团旗下品牌，创始人为刘老八。因店铺地处东楼十八街，故得名“桂发祥十八街麻花”。1994年天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司成立。

天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司是中华老字号企业，主要从事传统特色及其他休闲食品的研发、生产和销售。公司的产品包括以十八街麻花为代表的传统特色休闲食品，以及糕点、节令食品、面包、甘栗、果仁等休闲食品。2006年，桂发祥被国家中华人民共和国商务部认定为首批“中华老字号”企业。2009年，桂发祥十八街麻花制作技艺被认定为天津市非物质文化遗产。2018年，首批五条麻花生产线正式投产。同年11月18日，桂发祥股票公开发行两周年，意式风情街十八街麻花体验店开业。2022年11月2日，桂发祥召开董事会会议，选举李路为公司新任董事长同时担任董事会战略委员会主任委员及法定代表人。

2015年，桂发祥荣获首届“2015中国特色旅游商品评选活动”金奖。2016年，桂发祥十八街麻花荣获首届中国金牌旅游小吃称号，《津悦系列麻花包装》荣获2016年度中华老字号产品包装时尚创意金奖。主打产品“桂发祥十八街”系列麻花，荣获首届“2015中国特色旅游商品评选活动”金奖，其制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，以其酥脆香甜、久放不绵等特色享誉海内外。

历史沿革

桂发祥十八街麻花诞生于1927年，在海河西侧的东楼村十八街处，有个生意人刘老八，出身面点世家，深得祖上真传，炸的麻花备受欢迎。津城民众对其频频光顾，小铺字号被唤作“桂发祥”，因地处“十八街”，故而得名“十八街麻花”。

1956年，公私合营由国家赎买后，成立桂发祥十八街麻花店。1963-1964年间，周恩来总理、朱德委员长来津时都曾品尝过桂发祥十八街麻花。1984-1991年，注册了“十八街”、“桂发祥”商标。1997年，全国首届“中华名小吃”鉴定认定会上，桂发祥十八街麻花被认定为“中华名小吃”。2000年，桂发祥首次通过美国食品药品监督管理局FDA进口商品检疫，产品出口到美国、加拿大等国家。2000年，桂发祥公司通过ISO9001质量管理体系认证。

2006年，桂发祥被中华人民共和国商务部认定为首批“中华老字号”企业。2009年，桂发祥十八街麻花制作技艺被认定为天津市非物质文化遗产。2013年，公司通过ISO2200食品安全管理体系认证。2014年，桂发祥十八街麻花制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表项目名录。2015年，桂发祥荣获首届“2015中国特色旅游商品评选活动”金奖。

2016年，桂发祥十八街麻花荣获首届中国金牌旅游小吃称号，《津悦系列麻花包装》荣获2016年度中华老字号产品包装时尚创意金奖。同年11月18日，桂发祥首次公开发行股份并在深圳证券交易所中小板上市，翻开了企业发展的新篇章。借助资本市场平台，桂发祥将以“特色、健康、优质”为核心，“内生增长”、“外延扩张”同步发力，构建产品品类与产业链完整的综合型食品集团，促进公司转型升级和持续健康发展。

2017年，桂发祥被天津市市场和质量监督管理委员会认定为天津市实施商标战略示范企业。同年，桂发祥南楼食品广场盛大开业。2018年，首批五条麻花生产线正式投产。同年11月18日，桂发祥股票公开发行两周年，意式风情街十八街麻花体验店开业。

2022年11月2日，桂发祥召开董事会会议，选举李路为公司新任董事长同时担任董事会战略委员会主任委员及法定代表人。

机构治理

参考资料

品牌产品

麻花系列

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糕点系列

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节令食品

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休闲食品

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家的特选

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制作工艺

选料

十八街麻花在选料上讲究真品，“甄选”方能入料。

备料

由于十八街麻花的备料直接关系着麻花的品质、口感，在旧时，只有5年以上经验的师傅才有资格进行担当。

和面

十八街有看天和面一说，是根据节气、温度、湿度的不同，对水、面、面肥的用量，乃至和面的手法力道等细节都有不同的要求。

和馅

和馅，制馅是将适量的面粉经过热油浇烫，拌匀后，加入适量的馅料，再充分拌匀，揉制，直到馅团柔软备用。

搓白条

搓白条也称压条，是将之前醒好的面团做成剂子，切断后再搓成规定粗细的圆条状。

压麻条

压麻条也称搓麻条，是将已断好的白条放在烫好的火麻仁上翻滚。

合条

合条即为将白条、麻条拼对在一起合拢。

撂麻花

撂麻花也叫搓麻花，两手同时于条端将合好的条裹住馅条，右手里搓，左手外推，再双手提起，迅速合拢，顺势拧成麻花形态。

炸制

麻花入锅需要平放，使其均匀受热，适时翻个，讲究顺势翻转，不折不散，起发充分。

成品

成品的十八街麻花呈现内外通透的金黄之色，形态周正均匀方可出售。

经营状况

2023年4月20日，桂发祥公告，2022年，公司实现营业收入2.36亿元，同比下滑41.66%；净亏7061.27万元，同比由盈转亏；基本每股收益-0.35元。

2023年8月18日，桂发祥公告，公司上半年实现营业收入2.6亿元，同比上涨138.93%；归母净利润4013.02万元，同比扭亏；基本每股收益0.2元。

品牌文化

突破创新，再造辉煌

桂发祥十八街凭借其深厚的文化底蕴与享誉全国、名扬海外的风范，以生产美味可口的食品为准则，承担起传承经典老味道的历史责任，维护和弘扬传统，并以不可多得的执着进行创新，不止步于曾经的辉煌，更憧憬美好的明天。

桂发祥十八街坚持在传承中创新，推动企业的跨越式发展，保护老字号资源、提升老字号品牌、传承老字号经典、弘杨老字号文化，塑造出一个历久弥新的时代品牌，保留住一个难以忘怀的老味道。

使命愿景

未来3-5年，公司将立足于传统特色休闲与健康营养食品的研发、生产和销售，坚持走传统食品与现代科技相结合的道路，以“市场引导、品牌扩张、科技支撑、资本助推、深耕天津、辐射全国”，实现从“做专做精”建立差异化优势，向“做强做大”形成规模化优势与差异化优势并重转变，将公司打造为中国传统食品企业现代化典范，成为特色休闲食品和中华传统食品代表企业。