冻绿蒜

冻绿蒜是中原民间的一种风味食品，由本地洋姜（又称腌酱洋姜）和腊八蒜做主要原料，辅以盐、酱油、花椒、辣椒等调味品，在低温下混合发酵而成。

其中腊八蒜是在低温下泡醋而成，洋姜在低温下腌制而成，待发酵后熟后将两者低温混合发酵7天，即可直接食用。

制作方法

生产制作：洋姜切丁，放入坛子中，煮开的调料水（每升含酱油250ml、盐50g、花椒辣椒若干）冷凉倒入坛子至没过洋姜，封坛；低温下放置2至3周。新蒜剥皮放入白醋中浸泡2周至发绿。将腌制好的洋姜同汁液和绿蒜混合放入干净的坛子中继续低温发酵一周，开坛即食。

注意：坛子一定要干净的，最好用白酒消毒一遍；调料水多熬几次，防止染菌和发霉。每次挑食时要用干净的筷子，切忌带油。发酵好的调料水可以多次重复使用，每次重复前要加适量的盐，保持一定的盐浓度。

食用指南：可以生吃，也可以配合油腻的食物略炒：如冻绿蒜炒肥肠，冻绿蒜炒肥肉。

调料2种