羯羊
羊，是经过阉割以后的公羊（北方俗称羯子）。羯羊的肉质肥嫩鲜美，很少膻味，羊肉中以羯羊肉质量最优。
寓意
羊天生丽质，象征纯洁珍贵。在中国，美的本义和审美意识，都是从吃起源的。“美”字所包含的最初的美意识，即味觉审美意识，是人类其它审美的先河。对味觉审美的崇拜，是人类审美活动的源泉。
“美”字起源另一说法是源于古人劳动或喜庆时，头戴羊角载歌载舞之人。
善在古人的观念里，羊是美善的象征。《诗经》中有一首篇名为“羔羊”的诗，用羔羊比喻品德高尚的卿大夫。《说文解字－附音序笔画检字》有“美与善同义”之说。
群合群，是羊的一个重要特性。《诗经》有“谁谓尔无羊，三百维群。”《说文》徐注：“羊性好群。”由此产生“群众”，体现了华族注重群体的特征。
法古时“法”字为“”。据《说文》解释：“平之如水。所以触不直者去之，从去。”意思是说，法要像一碗水端平似的，所以从“水”；“廌”是古代中传说的一种独角神羊，即獬豸，其性忠厚，见人斗，则以其角去触那理亏的一方，因此右半边用“廌”和“去”两字。传说中的獬豸是公平、公证执法和避除邪恶的象征。
义公正合宜的道理或举动、合乎正义或公益的举动为“义”。羊给人美善的感受，羊为人们的生活或祭祀而牺牲，獬豸神羊公证执法，因此羊是有“义”之物。
乐被称为“八音之首”的羯鼓，是用羊皮为材料。原始人在劳动之余，喜欢戴上羊角，边歌边舞。
“羊”在古代与“祥”相通，“祥”也可写作“吉羊”，表示吉祥之意，羊是“祥瑞”的象征。古人年初在交往中送羊，以羊作聘礼，都是取其吉祥之意。
传说中羚羊晚上睡觉的时候，跟普通的牲口野兽不同，它会寻找一棵树，看准了位置就奋力一跳，用它的角挂在树杈上，这样可以保证整个身体是悬空的，别的野兽够不着它。
关于羚羊挂角的出处，最早见于《埤雅·释兽》：羚羊夜眠以角悬树，足不着地，不留痕迹，以防敌患。
瑞·严宇《沧浪诗话·诗辨》说：“诗者，吟咏情性也。盛唐诸人，惟在兴趣，羚羊挂角，无迹可求。故其妙处，透彻玲珑，不可凑泊。”他还用“空中之音、相中之色、水中之月、镜中之像”来形容这种“言有尽而意无穷”的空灵玄远的诗境。
又：《景德传灯录》卷十六载义存禅师示众语谓：“我若东道西道，汝则寻言逐句；我若羚羊挂角，你向什么处摸？”
再：《景德传灯录》卷十七载道禅师示众语谓：“如好猎狗，只解寻得有踪迹底。忽遇羚羊挂角，莫道迹，气亦不识。”
后人们将其理解为禅宗思想用语，比喻不涉理路、不落言的“妙语”。
物种对比
概述
羯羊即在羔羊青春期到来之前阉割去势，使其失去公羊的雄性本能，沿着不公不母、不阴不阳、绵软顺从的成长轨道上发育。这种“太监羊”在西北叫做“羯羊”，羯羊不具备公羊的彪悍与雄伟，失去了与母羊交配繁育的功能，一心一意跟随羊群觅食成长，等候献身人类。这也是羯羊肉为什么更好吃的原因。
在羯羊中，散养的山地羊口感又更好，因为吃中草药，喝矿泉水，普遍散养，不用饲料，肉质到口感全部是过去大锅炖出的那个味道。羊的品质有很多种，以山羊肉为最佳，肉质细嫩，因为山羊的运动量大，吃草也比较讲究，所以肉质更精。其实大家都知道吃羊肉，但是都不知道大铁锅一次性炖出的整羊肉（头，蹄子、下水除外，影响精肉的味道），更香。
养殖方法
细毛踢羊产毛性能高，有牧地和饲草条件的地方，可以多养几年再育肥屠宰。养羯羊节省饲料，生产细毛较为经济。只要过好第一个越冬关，冬季以青贮饲料为主，适当补喂干草，夏秋季节抓好放牧饲养，就能发育很好。细毛羚羊养到6岁后就要育肥屠宰，羯羊过老，育肥慢，肉质差，产毛性能也逐渐下降，继续饲养则经济效益不大。屠宰的羯羊要抓好秋膘，在10~11月份满膘时屠宰，皮张可做剪绒毛皮用。如果缺少牧地，不应多养羯羊。
生产周期
粗毛和肉用的羔羊，经去势后最好于当年育肥做肉用，因羔羊在生后最初数月，生长最快，饲料报酬最高。经营肥羔肉经济收益大、成本低，更可提高越冬期母羊存栏比例。经营肥羔肉生产周期的安排应该是：母羊于7~8月份提前配种，12月或翌年1月产羔，羔羊在6月下旬或7月上旬剪毛，10~11月份屠宰。这样不但增加羊毛收入，而且使小羯羊能在夏秋季节抓好膘，屠宰时毛又平口，正适于裘皮用。
催肥
有育肥条件的地方，可以对羔羊进行25~30天的短期催肥，每天喂给玉米、豆饼0.3~0.4公斤，经育肥的羯羊体重可达30~40公斤，净肉率在35%以上。
(1)驱虫：应用“虫克星”等驱虫药每只羊灌服50g,驱杀体内外寄生虫。
(2)健胃：应用“健胃散”每只
于存洋张立元(辽宁省宽甸满族自治县大西岔镇动物卫生监督所118200)
褚苗耿雪茁(辽宁省宽甸满族自治县草原监理站118200)
羊按50g剂量拌入精饲料喂给。
(3)免疫：育肥前注射羊“四联五防”新型冠状病毒疫苗。
(4)保温：采用塑料棚舍饲养技术。
(5)饮水：特别是冬季要饮用温热水。
羯羊短期育肥所需营养要全面，能量水平要高。粗饲料可利用玉米秸秆、豆秸、麦秸、地瓜秧、各种树叶、杂草等，自由采食；精饲料推荐配方玉蜀黍属60%、豆粕12%、酒糟10%、皮14.5%、骨粉2%、食盐1%、多维素0.2%、微量元素0.3%,混合拌均。日喂量：育肥前期400g/只、天；后期500g/只、天。
阉割过程
1，把羊捆住，手必须消毒，怕感染羊，每阉一只手必须消毒，一把锋利的刀片，把羊的卵子拿起，用刀片从羊卵子侧面下刀，注意下刀不可太深，刀口不能太大，不可刀羊卵子的顶尖
2，把羊卵子用手挤出来，如果口子小了就再开大一点，特别注意刀口不可刀羊卵子顶部，不可在羊的中部下刀，不然羊伤口会流血不止，只要步骤到位，伤口是不会流一点血的。再拿住羊卵子，慢慢用力往外拉，不可拉断羊的输精管，不然就白干了，会有一根二十厘米长的经，一定要全部拉出，再拉另外一个，直到干净为止！
3，再上药苄青霉素或者头孢把伤口用手扒开，把药倒进伤口内，一只羊半瓶
4，再用手把伤口抚平，愈合，不用缝针，注意伤口一定要挨着伤口，抚平，不可把羊毛弄到里面，不可把羊毛弄到伤口结合处，一定要抚平，伤口才好得快，一个礼拜就可恢复。
5，再给羊打上破伤风的针，一定要打，不然羊就死掉，破伤风一定要从冰箱里拿出来的！不能受热，不可用过期的破伤风。每只羊注射2毫升的药水，完成。