软炸蒸肉
软炸蒸肉是一道以猪五花肉、鲜豌豆、葱花、面包、鸡蛋为主材的菜肴名。香酥味鲜，可甜可咸，蒸肉炸食，别具风味。
原料
鲜豌豆...200克 葱花.....25克
五香粉0.25克 菜油....750克
面包.....1个 鸡蛋2个
花椒面...0.5克 料酒50克
酱油25克 盐......1克
豆腐乳汁...25克 粘米粉100克
姜末.....5克
烹制方法
1.猪肉洗净切成 6.7毫米长、5毫米厚的片，装在大碗内，将花椒 0.25克、五香粉、酱油、豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜末、葱花、盐 0.5克、料酒在碗内兑好调匀，豌豆洗净，面包揉成细粉；鸡蛋去壳搅匀；盐 0.5克、花椒 0.25克兑成椒盐。
2.将兑好的调料倒人肉片内和匀码 20分钟，加米粉、豌豆拌匀后，将肉片摆入二鱼碗底成一本书形，面上放豌豆上笼蒸，取出翻在另一碗内，拈出肉片，豌豆上笼馏起。
3.晾冷的肉片两面抹上鸡蛋，再沾上面包粉，下油锅炸至金黄色时捞起，装在条盘中心，豌豆装在盘内一端，另一端镶椒盐及白糖即成。
工艺关键
1.猪肉腌入味，然后再拌米粉。
2.大火气足，蒸 2小时即可。