啤酒炖肉
啤酒炖肉是一道以啤酒为主要调味品的家庭烹饪菜肴。
原料
- 基酒：100克鹌鹑蛋、250毫升啤酒、350克五花肉、100克鸡脖子。
- 辅料：适量油、盐、花椒、大料、茴香、干红辣椒、肉桂、香叶、老抽、红烧汁、葱姜蒜。
制作方法
1. 将鸡脖子、五花肉放入冷水中加热，直至沸腾。
2. 把煮过的肉类取出备用。
3. 在锅中加入油，放入花椒和大料煸炒。
4. 加入所有肉类并翻炒均匀。
5. 放入部分葱姜蒜，并添加老抽调色。
6. 倒入整罐啤酒，加盖炖煮约10分钟。
7. 将锅内的肉类转移到电压力锅内胆中，加入剩余的葱姜蒜、干红辣椒、橘皮、桂皮、香叶。
9. 添加适量盐。
10. 使用电压力锅将肉类炖至软烂。
11. 鹌鹑蛋放入冷水中，中火煮熟，过程中加少许盐。
12. 煮熟的鹌鹑蛋去壳。
13. 将煮好的肉类再次倒入炒锅中，加入鹌鹑蛋。
14. 倒入适量红烧汁增加色泽，继续炖煮至汤汁变浓稠即可。
注意事项
1. 若无啤酒可用料酒或白酒代替，用量不宜过多。
2. 如无调料盒，可用纱布包裹调料。
3. 因使用压力锅炖制后汤水量较多，故需使用炒锅略微收汁。
4. 将鹌鹑蛋放置于肉类下方，便于吸收汤汁提升风味。
参考资料
啤酒炖五花肉 香而不腻入口软烂，超级下饭.今日头条.2024-11-15
用啤酒代水炖红烧肉，竟如此酥软入味?!.网易.2024-11-15
啤酒炖肉|啤酒红烧肉的做法.下厨房.2024-11-15