甘蔗酒

甘蔗酒是以甘蔗为原材料，进行破碎、发酵、蒸馏及后期的储藏而得到的酒，其口感奇特，具有较高的营养价值和食用价值。

早在西汉，中国已有甘蔗酒，古人名为金浆。在中国，甘蔗酒包括糖泡酒、甘蔗汁酒、蔗渣酒、糖蜜白酒、蔗汁白酒以及蔗香型白酒等。中国甘蔗酒属于清香型白酒类，基本上都是无色透明液体，有一种甘蔗浓郁的甘蔗果香味，但甘蔗酒特有的辛辣味也非常显著。

要制作甘蔗酒，首先需要将甘蔗榨成汁液，保留最甘甜的部分；发酵是酿酒中最重要的一步，中国甘蔗酒所使用的菌种大部分来源于中国粮食白酒，负责把甘蔗汁中的糖变成乙醇；发酵后的溶液放入蒸馏装置中，将多余的水分逼出，溶液中的酒精进行浓缩，将蒸馏后的甘蔗酒全部倒入缸中进行封存。时间越久，酒越醇香。此外，同样以甘蔗为主的朗姆酒和卡沙萨酒，与中国甘蔗酒在原料、生产方式、酒体品质上存在一定的差异。

由来

甘蔗酒在我国历史悠久，记载最早是枚乘（？～公元前140年）所作《柳赋》中记载“樽盈缥玉之酒，爵献金浆之。”“金浆”即为甘蔗酒。由此可见，我国在公元前100年左右就已有甘蔗酒，并以“金浆”命名，同时也足见当时甘蔗酒的身份之高贵。

晋朝（公元266年—公元316年）张载诗曰：“江南都蔗，酿液沛”，“酿液”即为甘蔗酒。

明代李时珍《本草纲目》（第三十三卷果部）评述王灼（宋）《糖霜谱》言：“唐初以蔗为酒，而糖霜则自大历间（公元766—779年）有邹和尚者，来往蜀之遂宁伞山，始传造法。”

以上出处均为我国正史经典名著。

15世纪中叶，经由克里斯托弗·哥伦布将中国甘蔗制糖酿酒技术传到了南美洲及西印度群岛。而流行于加勒比海的朗姆酒诞生最早记载也是16世纪。

巴西是朗姆酒的生产大国，巴西华人网在一篇《饮食介绍》的文中说“据说其发现时间为1534-1549年，是在制造糖的过程中偶然创造出来的。根据巴西甘蔗酒发展规划（PBDAC），甘蔗酒的历史大概起源于葡萄牙帝国殖民统治的第一年。”主要用来调制鸡尾酒，一般不直接饮用，而我国甘蔗酒是直接饮用，成品酒中不添加任何物质并且是国家强制标准。

也有国外文献记载16世纪，西印度群岛盛产甘蔗，并用古老的方法炼糖，一些剩余的含有机高分子化合物的残液因无法继续加热（要碳化），仅用来作焦糖色素，后来新英格兰殖民者发现可以用来酿酒，新型朗姆酒得以诞生。到17世纪，西印度群岛殖民地、巴巴多斯、多明哥开始了现代朗姆酒的生产。

现在

如今，中国的甘蔗白酒生产商主要是广安满屋飘香酒业，使我国这一宝贵工艺得以传承，包含了古代数代人的心血和智慧，蕴含了较高的科技含量。

注意事项

中国的甘蔗白酒、朗姆酒、糖泡子酒的区别

只是材料相同，但历史、工艺完全不同，所得到的酒质量也完全不同。

历史不同：见前面，枚乘所作《柳赋》记载我国的甘蔗酒最早文献为公元前100年左右，流行于加勒比海的朗姆酒诞生最早记载也是16世纪。这样算来中国的甘蔗酒历史比朗姆酒要早1600年左右。就以晋朝张载诗为准，也比朗姆酒早1300多年。

现今很多中国人不了解这些史实，甚至误解：以为中国的甘蔗酒工艺来自于国外，认为是国外的特色酒。从而扭曲了这些史实。中国只是上世纪70年代后这个产业才出现急剧衰退。主要原因是随着国外机械化种植和加工，提高了效率和降低了价格，超越了我国的手工种植和加工。

工艺不同：我国的甘蔗白酒采用的中国国粹——粮食白酒的工艺：固态法。朗姆酒主要是液态法，整个过程强调操作方便。

品质不同：朗姆酒不追求原酒的香味和口感核心，更多强调符合食品指标和卫生标准，主要用于鸡尾酒，但也想通过陈放于橡木桶中使酒的品质有所改善，然后直接饮用。而中国采用传统工艺——竹篓窖泥法生产的甘蔗白酒，与中国粮食白酒一样使用的特殊窖池以及开放式菌种，所以得到的原酒香味自然，而且通过后期的储藏后，酒的品质会更高。

糖泡子酒

上世纪六七十年盛行于中国，主要用甘蔗制糖后的辅料制作，在食品缺乏的年代，糖泡子酒是对此工艺原材料的最大化利用。因为辅料含糖量已经极少，所以最后得到的酒口感不是很好。如果不用甘蔗制糖后的辅料酿酒，而甘蔗全部用来酿酒，因为含糖量较高，转化成乙醇——酒的主要成份的物质更多，酒的质量比糖泡子酒自然好得多。

参考资料

甜城“金浆”你喝过吗?这酒西汉就有!.内江文化旅游.2024-02-27

不须汤饼试何郎.光明网.2020-08-15

太平御览 果部.古诗词曲网.2020-08-15

白砂糖.植物通.2020-08-15

甘蔗白酒或曾是中国白酒的主流.四川在线.2020-08-16

巴西饮食介绍.巴西华人网.2020-08-17

酒的文化史.豆瓣.2020-08-17

竹篓窖泥法甘蔗白酒广安复产 使用几百年巨石磙子.中新网.2020-08-18