蜜汁火腿
蜜汁火腿是浙江省的特色名菜，属于浙菜系。这道菜以其浓透明的汁液和酥烂香甜的口感而著称，火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。此外，蜜汁火腿含有丰富的营养成分，易被人体吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等益身作用。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法一
1、将火腿（以用金华市产的火腿为佳）用温水洗净，放在开水锅中烧开后加盖，改用小火煮2个小时左右（火力要小，锅内汤水保持微沸，水泡时隐时现，火大容易外烂里生），去掉重咸味，煮至靠骨边瘦肉呈现淡红色，骨微有突出时，捞出，趁热去骨，出骨时，把火腿竖起，两手从其骨处用力把瘦肉剥离大骨，随即将大骨和小骨抽出（但要防止拉出瘦肉），放置冷却；
2、然后用刀分别切成大片，在每片皮面上横4道刀纹，剞成长方格子花纹，入刀浓度为切至瘦内为止，再将各片顺长向切成长条块；莲子用温水泡软，上屉蒸至七成熟，取出；
3、将火腿条（皮朝下）整齐地摆放在碗里，加入1/3冰糖和适量清水，上屉，架在水锅上用旺火，沸水，足气蒸约1个小时，取出，出卤汁不要，将蒸过的莲子铺在火腿上面，加余下的冰糖，入屉，加在水锅上继续用旺火，沸水，足气再蒸1个小时左右；
4、蒸至冰糖溶化，渗入火腿内部，莲子和肉质都已酥烂时，取出，翻扣在盘内，把蒸火腿的卤汁滗到锅里，架在火上，加糖和少量清水烧至糖化，水沸，用湿淀粉勾芡，撒上糖桂花，调拌均匀，浇在盘内的火腿上面即成。
做法二
主料
1.火腿洗净，放入碗里调入料酒，入蒸锅蒸60分钟。（蒸出的火腿汁不要）
2.取出火腿晾凉后切薄片。将火腿放入碗里调入蜂蜜、料酒和冰糖，入蒸锅蒸2.5个小时。（之间蒸锅里的水少了记得往里加水哦）
3.取出火腿片码在盘子里。另取一锅将蒸火腿的汤汁烧开后调入水淀粉。将火腿汁浇在火腿片上即可。（也可将火腿片放入芡汁里拌一下再装盘）
4.吐司切去厚边压扁，一分为二。把火腿夹在吐司里就ok了。
小贴士
第一次蒸火腿的汤汁我没有丢弃，晚上做汤时放下去，汤提鲜不少。蒸制时间的长短直接影响火腿肉的口感，喜欢酥软的朋友适当增加蒸制的时间。
美食特色
汁浓透明，酥 烂香甜，味浓可口。
美食赏析
相见右图册《蜜汁火腿》