泡蒜
四川省泡大蒜是四川一带的地方风味名菜，属于川菜系。泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜。
制作材料
配 料: 藠头5000克，盐水4000克，干 红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。
制作方法
选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀，在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。
制作关键
盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。
特色
四川泡菜，丰富多彩，凡是新鲜蔬菜都能成泡菜。
菜系
川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和古蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五...