红米红
红米红色素是从稻米（Oryzasativa）中的红色或黑色种子为原料，经浸提、过滤、精制纯化、浓缩、杀菌（液状成品）、喷雾干燥（粉状成品）而得的天然食用色素。
正文
简介
异名：黑米红
英文名称：红色 Kermel Color
产品类别：着色剂
红米红天然色素由黑米米皮为原料，经脱脂及弱酸性水溶液提取色素，精虑、浓缩等制得，易溶于水、乙醇，稳定性好，抗光、耐热、但对氧化剂敏感，主要用作着色剂（红色），用于饮料等酸性食品。
成分与结构
理化性质
红色粉末或液体（溶于丙二醇等溶剂）。溶于水。红米红外观为紫红色液体或粉末，溶于水、乙醇，不溶于丙、石油醚。稳定性好，耐热、耐光，但对氧化剂敏感，钠、钾、钙、、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量Fe2＋，则褪色并沉淀。水溶液PH在1～6时为红色，在7～12时变成淡褐色至黄色。
1、红色粉末或液体；
2、溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚；
3、PH值为1-6为红色，PH值为7-12时可变成淡褐色；
4、对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响，但遇锡变玫瑰红色，遇铅及多量铁离子，则褪色并沉淀；
6、参与用量0.08％。
毒理学依据
LD50\u003e21.5g／kg（大鼠，经口）
Ames试验无致突变作用
用途及注意事项
可用作着色剂。中国《食品添加剂使用卫生标准》国标 GB 2760-2001规定用于配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、饼干、果冻、膨化食品、调味酱及风味乳饮料，均GMP。
使用范围及参考用量
冰淇淋、糖果、配制酒等，使用量按生产需要适量添加。
注意事项
1.本品适用于酸性食品着色，最适pH值为＜3+-0.5。使用中应避免接触铅及多量铁离子，以防褪色及沉淀，且注意避免遇碱而变色。
2.用于汽酒生产，其产品3个月后有似玫瑰茄一样沉淀需予以注意。
来源与制法
由优质红米（如江苏香雪糯、鸭血糯、陕西黑米、贵州黑糯米、云南乌米、广东黑优粘)萃取、过滤、浓缩等制得。
包装贮存
粉末用塑料桶（或纸箱）内衬塑料袋包装，液体用塑料桶包装。
包装规格为每件净重10kg或20kg。
包装规格可根据客户要求进行包装。
密封、避光、存放于阴凉干燥处。液状产品需5—10℃冷藏保存
保质期
自生产入库之日起，满足上述贮存条件液状产品6个月、粉末两年。第一次开封后未用完，应重新进行密封包装，并在1个月（液体）或6个月（粉末）内用完。
鉴别方法
1．溶解性 溶于水、乙醇
2．呈色反应 在酸性条件下（Ph1~6）呈红色，碱性条件下（pH7~12）变成红褐色至黄色。
3．最大吸收峰 取0.15~0.20g（粗确到0.001g）样品，用盐酸-乙醇溶液（0.1mol/L盐酸15mL与95%乙醇混合定容至100mL，用分光光度计测定，在535nm处有最大吸收峰。
4．纸层檄 以1%盐酸-甲醇溶液提取色素，浓缩后点样，以正丁醇：冰乙醇：水=4：1：5（体积比）为展开剂展层，Rf值分别为0.32和0.47。
相关词条
参考资料
http://www.21food.cn/offerdetail/410812HTML
http://www.fam365.cn/viewproductcategory.html?productCategoryId=210
http://cn.made-in-china.com/SHOW ROOM/yt-haimandi/product-detailTeFEvfpxFmRG/%E7%BA%A2%E7%B1%B3%E7%BA%A2.html
http://cn.made-in-china.com/china-products/productviewyqdQEZbuZmRM/%E7%BA%A2%E7%B1%B3%E7%BA%A2%E5%A4%A9%E7%84%B6%E8%89%B2%E7%B4%A0HTML