泡菜鹅肠

泡菜鹅肠是四川省的传统名菜，属于川菜系。这道菜以鹅肠和萝卜为主要食材，通过清炒的方式烹而成。泡菜在重庆市地区十分普及，家家户户都有。《辞海》记载，四川泡菜最为著名。在此菜中，泡菜作为佐料，使鹅肠鲜脆爽，泡菜风味突出。

基本介绍

泡菜鹅肠

·配料: 鲜鹅肠500克，花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗10克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克，精盐2克，白糖10克，混合油75克，番薯淀粉2克，料酒10克，味精3克。

·特色：泡菜在巴渝民间十分普及，家家均有。《辞海》说："四川泡菜最为著名。"而此菜以泡菜为佐料，鹅肠鲜脆爽，泡菜风味突出。

·操作: 1、将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起。

2、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末。

3、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水番薯淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。

·营养价值: 鹅肉 - 鹅肉受到人们喜爱，是因为鹅肉营养价值高。据分析，其蛋白质含量为22·3%，比牛肉、羊肉都高很多...

萝卜 - 萝卜又名莱，罗服，土酥，温，秦菘，我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久。早在《诗经》中就...

·所属菜系: 川菜