L-抗坏血酸钠

L-抗坏血酸钠，分子式为C6H7O6Na，相对分子质量为198.11。别名：抗坏血酸钠 、维生素c钠盐。在抗坏血酸的水溶液中加碳酸钠制得。其抗氧化作用与L-抗坏血酸相同。可用于维生素C补充，也可用于作食品营养强化剂，还可作发色剂和抗氧化剂。在不适宜添加酸性物质的食品中可使用本品，例如牛乳等制品。

性质

为白色或略带黄白色结晶或结晶性粉末，无臭，稍咸；在218℃时分解，干燥状态下稳定，吸湿性强；较L-抗坏血酸易溶于水，其溶解度为：62%（25℃），78%（75℃）；极难溶于乙醇；遇光颜色逐渐变深。2%的水溶液PH为6.5~8.0。其抗氧化作用与L-维生素c相同。1gL-抗坏血酸钠相当于0.9gL-抗坏血酸。

安全性

与L-抗坏血酸相同。正常剂量的抗坏血酸对人无毒性作用。ADI为0~15mg/kg。

用途

L-抗坏血酸钠有强还原性能，用作啤酒、无乙醇饮料、果汁的抗氧化剂，能防止因氧化引起的品质变劣现象，如变色、褪色、风味变劣等。此外，它具有抑制水果、蔬菜酶褐变，钝化金属离子的作用。L-抗坏血酸钠不溶于油脂，且对热不稳定，故不用作碘化钠食品的抗氧化剂。在火腿、腊肠、午餐肉罐头等中用作发色助剂，添加量为0.02%~0.05%，能防止褐变，保持肉制品的香味，增加制品的弹性。

参考资料

L-抗坏血酸钠;维生素C钠.美仑生物-大连美仑生物技.2024-09-07