爆炒鱿鱼
爆炒鱿鱼，是用鱿鱼制作的一道家常菜。鱿鱼有少量的脂肪和糖类，含有大量的胆固醇，鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、、钾、钠含量都是较高的。
食材
主料：鱿鱼(鲜)(350克)。
辅料：香菇（鲜）(20克) 冬笋(50克)。
调料：硬皮葱(15克) 酱酯味(10克) 白醋(5克) 大蒜(5克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 小磨香油(10克) 花生油(40克)。
制作方法
1. 将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分。
2. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。
3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片。
4. 冬笋削去外皮，洗净，切菱形片。
6. 锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出。
7. 留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。
工艺提示
1. 注意火候，火要旺，速度要快。
2. 因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。
食用须知
鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，中焦虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高脂血症、家族性高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
营养价值
1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。
2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
参考资料
爆炒鱿鱼.下厨房.2024-08-09
美食推荐：肉丁荷塘小炒，爆炒鱿鱼，爆炒鱿鱼的做法.今日头条.2024-08-09
鱿鱼.美食天下.2024-08-09