鲜肉汤圆

鲜肉汤圆是一道湖北的传统小吃，也是广东省、上海市及华东人民喜闻乐见的传统食物。糯米经过熬煮氽炖烩焖法制作而成。色白皮薄，软糯馅鲜。

制作方法

制作材料

制作步骤

1.将糯米洗净去沙，放入清水盆中浸泡10小时，捞出用水冲去酸味，带水磨成米浆，盛入布袋内吊干水分。

2.猪肉洗净剁茸，盛入盆内，加入荸荠末、榨菜末、姜末、精盐、胡椒粉、味精一起拌匀成馅。

3.吊干浆的米粉放入盆内揉匀取出，放在垫有净布的案板上，揪成每个重12.5克的面剂100个，搓圆捏成凹形，放入肉馅，封口搓圆，制成肉馅汤圆。

4.锅置中火上，放入清水烧沸，逐个放入汤圆，煮至浮起时，改用小火再煮3-4分钟，起锅盛入调味的碗内即成。

材料

用料

糯米粉100克、澄粉10克、猪肉馅100克

调料

食盐2克、白糖2克、水100克

做法

1.鲜肉馅加入水、盐和白糖(如果喜欢生抽可以加3克左右，喜欢颜色深一点可以不用生抽改成老抽1克左右)。

2.用电动搅拌机搅拌成粘状，也可以用手不停地摔打。

3.然后分成8克左右的小肉团备用。

4.糯米粉加入60-70克左右的水和成面团，小麦淀粉加入10克的开水搅拌成糊，倒入糯米粉团中揉成面团，分成15克左右的小剂子。取其中一个小剂子整形成小碗状(如果没有澄粉，100克糯米面加水60-70克左右揉成面团，然后取20克面团放水中煮开，再放回原面团中揉均匀)。

5.放入肉馅，把汤圆包好。

6.锅中水开后，倒入汤圆。

7.因为肉是生的，所以要盖盖煮，当汤圆浮起后，再过1分钟就好了。

原料

糯米粉200克、水、猪肉100克、梅干菜（干）25克、糖3小勺、花椒、胡椒末、盐。

操作

1、猪肉绞成肉沫，梅干菜洗好后泡半个小时，如果比较大个，再切细些。

2、猪肉、梅干菜中加入花椒和胡椒末，以梅干菜本身的咸度看是否需要加入盐。再搅拌上劲，冷冻半小时，否则较湿不好包，冷冻半小时即可，太久就硬了。

3、糯米粉加入适量的水，和成面团，宜干不宜湿。

4、取一小块，窝起来，包入小块肉馅。

5、包起来，略捏一下，排掉里面多余的气，这样的汤圆馅和皮比较紧合，煮出来的汤圆也比较成形。

6、再搓圆。

7、锅中烧水，水沸后，下汤圆，转中小火继续煮，直到汤圆浮起来，并停止打转就好了。

1.糯米要浸泡透磨出的米浆才细匀；

2.浸泡后的糯米一定洗干净酸味；

3.剁猪肉茸时要边剁边加少许清水，使水慢慢渗入肉茸内；

4.制成的汤圆坯要大小均匀；

5.煮汤圆时要先烧沸水后放入，随沸随加少量冷水，以免煮破汤圆。