金华玉树鸡
金华玉树鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。菜喻如玉树市。
菜谱介绍
金华玉树鸡属湘菜系，特点：油润光亮，菜薹喻如玉树，入口鲜香嫩滑。在中国很多的地方都有“无鸡不成宴”的趣俗，鸡与“吉”谐音，向来有吉祥、避邪、喜庆的象征，年夜饭的餐桌上鸡更是必不可少的角色。金华玉树鸡不但造型美观，颜色亮丽，很有吉庆的气息，而且荤素相间，味道鲜嫩。
制作材料
嫩母鸡1只（约1000克），熟金华火腿150克，菜薹125克，鲜汤300克，味精、糖各5克，鸡油、淀粉各10克，黄酒20克，盐、精制油各适量，胡椒粉少许。
制作方法
1、鸡洗净后入汤锅，放盐、味精，用文火浸熟，捞出，砍下鸡尾、翼（留用）。随后拆去鸡骨，将鸡肉切成6厘米长、1厘米宽的块，与火腿块相间地叠在一起，排放入扣碗；鸡骨斩件，放在鸡肉上，覆扣入盘。
2、菜薹下炒锅用油煸一下，放盐、味精，炒熟后围在鸡的四边，在鸡的相应位置，安上鸡头、尾、翼，成红原鸡状。3、另锅内放底油，加黄酒、鲜汤、味精、盐、糖、鸡油、胡椒粉，烧开后 下水淀粉勾薄芡，浇在鸡身上即可。
制作要诀
可取一深盘，分两行把鸡和火腿一片压一片地码在盘里，加调料及汤，上笼蒸透，取出反扣在盘里，用菜心围边。