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齐齐哈尔烧烤

齐齐哈尔烧烤

齐齐哈尔烧烤是齐齐哈尔市的特色美食，也被称为齐齐哈尔烤肉，可以烤肉、青菜等。先取牛油擦拭烤盘，再将肉片平铺于烤盘上，待烤好后分别蘸孜然、芝麻、辣椒面等不同油碟，搭配蒜片、辣椒圈等卷在苏叶里食用。

齐齐哈尔烧烤源于辽金，成于清代，兴于20世纪80年代。据记载，清政府打雅克萨论功行赏时，吃烤肉便作为最高礼遇奖赏三军将士，再后来黑龙江各地官员都以吃烤肉为荣。20世纪80年代，定居在齐齐哈尔市的各民族结合本族特点，融合新疆大串、日韩烤肉等烹手法，创造出如今的齐齐哈尔烧烤。

2021年12月，齐齐哈尔烧烤被认定为第八批市级非物质文化遗产。2022年6月齐齐哈尔市被世界中餐联合会授予“国际烤肉美食之都”，其烤肉带动了养殖、屠宰、加工、电子商务等产业链发展，成为城市新名片。截至2023年9月末，全国齐齐哈尔烤肉门店已达22703家，约占全国烤肉门店的12%。

历史沿革

齐齐哈尔源自达斡尔语，是“边疆牧场”之意。其烤肉源于辽金，成于清代，兴于20世纪80年代，作为北方古老游牧民族的传承菜肴，已有300多年历史。

《黑龙江志》曾记载清政府打雅克萨之战时，黑龙江将军卜奎命人赶着几百头牛上前线，既充当运具又可杀牛充饥。打赢雅克萨之战论功行赏时，吃烤肉作为最高礼遇奖赏三军将士。再到后来，黑龙江各地官员都以能到将军府吃烤肉为荣。

据齐齐哈尔文史学家谭彦翘考证，过去吃“锅铁”在当地很盛行。具体吃法就是将锅片架在炭火盆上，牛油润锅，用筷子夹着牛肉片放在锅片上翻烤，再蘸上佐料吃，故名锅铁。这种“锅铁”，就是现代齐齐哈尔烤肉的雏形。

二十世纪80年代，随着社会的发展，街边串摊越聚越多，1986年前后开始出现租店面经营的现象，从朝鲜族烤盘得到灵感，用镂空的铁质烤盘代替烤串，于是便在民意路上出现了“烧烤一条街”。定居在这里的朝鲜族、满族、达斡尔族等少数民族，通过独门烤肉技艺，融合新疆大串、日韩烤肉等烹饪手法，创造出了当地独具特色、自带奶香的齐齐哈尔烤肉。

菜品特点

齐齐哈尔市生态良好，肉类品质上等。世界公认的肉牛、奶牛黄金养殖带，养育了中国最高品质的肉牛，为齐齐哈尔烤肉提供了上等食材。其次齐齐哈尔烧烤精选食材，配料考究，所用的牛肉都是选用牛身上最好的部位肉上脑、眼肉等部位，保证了烤肉的口感香嫩，加上齐齐哈尔本地特制的油碟，提升了牛肉的香味。

而齐齐哈尔的民族融合和精湛烤艺手法，也是齐齐哈尔烧烤的一大特点。齐齐哈尔烤肉融合了汉、回、满、蒙古、达斡尔、朝鲜等多民族烤肉技艺，其烤具精良，设计独特，而烤具的发展也具有浓厚的工业化色彩，齐齐哈尔的第一批烤具就是一重等工厂生产出来的，如今齐齐哈尔烤肉烤具种类已经越来越丰富。再一个便是齐齐哈尔烧烤营养美味，氛围浓厚，牛肉肌氨酸蛋白质、维生素等含量丰富，营养健康。

制作与食用

齐齐哈尔烤肉非常讲究，是烧烤届品种最全的吃法，可以烤肉、青菜、牡蛎、地瓜，生蒜等，先取一块洁白的牛油先擦拭整个烤盘，待牛油融化，再将拌制好的肉片平铺于烤盘上，在烤盘上烤得嗞啦作响的大片肉，剪成小块蘸上秘制酱料，或分别蘸孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。蘸了不同的油碟，味道就不一样了，吃的人可以根据口味各取所需，这样一来，一锅肉就能吃出无数的味道来，再搭配蒜片、辣椒圈卷在苏叶里送入口中。

获得荣誉

经过齐齐哈尔市非物质文化遗产专家评委会评审，认为齐齐哈尔烤肉极具北方地域特色，有较高传承价值，传承脉络清晰，传承人群众多，已超过百年传承历史，是本行业的重要代表，并具有推动经济、带动就业的社会效益，于2021年12月认定齐齐哈尔烤肉为第八批市级非物质文化遗产代表性项目。

参考资料

齐齐哈尔烤肉“牛”在哪儿?.澎湃新闻.2024-01-19

初春三月烤肉飘香.齐鲁晚报.2013-08-06

“舌尖上的黑龙江·火火的齐齐哈尔烤肉”系列调查之二从民俗美食到非物质文化遗产.黑龙江新闻—中国新闻网.2024-01-19

舌尖上的黑龙江|齐齐哈尔烤肉:从民俗美食到非物质文化遗产.腾讯网.2024-01-19

齐齐哈尔市成为全国第一个以烤肉名义命名的“国际美食之都”.新浪黑龙江.2024-01-19

说起齐齐哈尔烤肉，太上头!.澎湃新闻.2024-01-19