猪蹄膀

猪蹄膀是一道家常菜肴，主要材料是猪蹄。

概况

前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

注意：许多人把蹄髈写成蹄膀这是不严谨的，参照现代汉语词典，正确写法为蹄髈。

特色：色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。

原料：蹄髈1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。

制作：1∶蹄髈洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。2：锅中放入蹄髈及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。