泸州黄粑

泸州黄粑是四川省泸州、自贡市、宜宾等地老百姓热爱的传统小吃之一，传统节日食俗，在四川南部地区民间流传几百年。泸州黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和。其独到之处在于包料选择的是高良姜叶，黄糕粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻，冷却后，可切片油煎，或放入醮槽水内煮沸食用，别有一番风味。

菜品特色

黄粑采用天然优质糯米、红糖、良姜叶及必要的辅料，用传统工艺精制而成。因其柔软糍糯、甜而不腻、清香可口，作为蜀南特产，一直为千家万户所钟爱，其历史可谓源远流长。是节日家庭必备、馈赠亲友的上好佳品。

最早黄粑诞生于贵州省大方县，大方县山高路险，出山一次需要数天，而古时沿途人烟稀少，食品需要自带。大方人就自制了黄糕粑。这就是黄粑的前生。

黄粑色泽金黄、香气浓郁、味甜糍和，其独到之处在于包料选择的是高良姜叶，黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。

做法

优质糯米、大米、红糖或白糖、良姜叶。

1、先将一部分洗净的大米与糯米打制成混合的米浆。

2、将剩下的糯米洗净，放入传统的木中蒸煮到七八成熟。

3、将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，根据自己的口味加入少量的红糖或白糖。

4、待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个大饭团了，并摔打成型。

5、用洗净晾干的良姜叶将成型的糯米饭团依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

食用方法

一是蒸熟后拨开高良姜叶直接食用；二是等黄糕粑冷却后，切片油煎，或放入醮糟水内煮沸食用，别有一番风味。

参考资料

四川泸州：黄粑香飘迎新年 老味道里最乡愁.今日头条.2023-12-21

四川泸州：黄粑香飘迎新年，老味道里最乡愁.今日头条.2023-12-21