简单百科
酥山

酥山

酥山是中国古代最早的“冰淇淋”，以冰、奶油等为主材做成的美食。

酥山起源于唐朝，制作“酥山”首先要将“酥”（奶油）加热到近乎融化，中间可以加上蜂蜜、洪洞醪糟等。然后滴淋在盘子一类的器皿上，一边淋一边做出山峦的造型，再将其放到冰窖里冷冻，最后还要插上花朵、彩树等装饰品。后来除了白色的“酥山”，还出现了“贵妃红”或“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山”。

在古代，夏日的冰是稀罕昂贵之物，赐冰也就成了极高的赏赐，因冰而成的酥山，成为了上流社会的奢侈品。

名称由来

酥山底层为冰碎，上面覆盖着奶油、酥油，滴淋成山峦的造型放到冰窖冷冻，故名为“酥山”。

历史沿革

“酥山”最早出现于唐朝。所谓“酥”，是从北方游牧民族传来的一种乳制品，与今天的奶油、黄油相似。制作“酥山”首先要将“酥”（奶油）加热到近乎融化，中间可以加上蜂蜜、麦酒等。然后滴淋在盘子一类的器皿上，一边淋一边做出山峦的造型，再将其放到冰窖里冷冻，最后还要插上花朵、彩树等装饰品。除了白色的“酥山”，后来还出现过“贵妃红”或“眉黛青”染出来的红色或绿色的“酥山”。到了元代，酥山改名叫冰酪。意大利旅行家马可·波罗来了中国，孛儿只斤·忽必烈赐予马可波罗冰酪。后来马可波罗回国时，忽必烈授予其冰酪制法。马可波罗回意大利后，把冰酪制法献给王室。2023年7月2日，沈阳故宫博物院联合德氏集团推出“古磨酥山”系列文创冰淇淋。