碟鱼
碟鱼（拉丁学名：Pleuronectes platessa），即鲽形目，是鲽科鲽属的一种鱼类。其栖息在大约1m至100m的水域，偶尔在500m以下。幼鱼集中在浅水区生活，而成熟的鲽鱼则出现在较深的水域。其分布于比利时、丹麦、法国、德国、冰岛、爱尔兰、意大利等国家。
鲽鱼呈扁平状，较平滑。其最大体长为90-100cm，通常体长为50-60cm。其鳞片较小。眼睛后面有骨脊。上面棕色或绿棕色，有不规则分布的亮红色或橙色斑点。有些也可能有较小的白点，尤其是当生活在沉积物有白色贝壳或鹅卵石的地方时。下面是白色的。侧线笔直，胸鳍上方略弯曲。背鳍伸到眼睛。嘴巴很小，有一排排牙齿，往往是磨牙状，上颚几乎接触下眼，下巴突出。鳍没有刺。位于盲侧的腹鳍最小。
鲽形目以各种底栖无脊椎动物为食，如瓣鳃纲、多毛纲、甲壳亚门、软体动物门、星康吉鳗。鲽鱼常被捕捞，供人类食用。其脂肪含量相对较低，富含丰富的蛋白质、各类维生素以及人体所需的微量元素。2022年，鲽鱼在《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）中的保护等级为无危（LC）。
名称由来
鲽鱼的属名Pleuronectes来自于希腊语pleura（侧面鱼）+nekton（游泳者）。因为鲽鱼向一侧倾斜游泳，所以使用来自拉丁语的种名platessa，意思扁平。
形态特征
鲽形目呈扁平状，较平滑。其最大体长为90-100cm，通常体长为50-60cm。其鳞片较小。眼睛后面有骨脊。上面棕色或绿棕色，有不规则分布的亮红色或橙色斑点。有些也可能有较小的白点，尤其是当生活在沉积物有白色贝壳或鹅卵石的地方时。下面是白色的。侧线笔直，胸鳍上方略弯曲。背鳍伸到眼睛。超过30个脊椎骨。嘴巴很小，有一排排牙齿，往往是磨牙状，上颚几乎接触下眼，下巴突出。鳍没有刺。从后眼附近开始的背鳍有65-79条鳍条，臀鳍有48-59条鳍条。位于盲侧的腹鳍最小，有6条射线，而胸鳍有10-12条射线。健壮的尾鳍或多或少被截断。
分布栖息
分布
鲽鱼分布于比利时、丹麦、法罗群岛、法国（法国大陆、科西嘉岛）、德国、直布罗陀海峡、格恩西岛、冰岛、爱尔兰、马恩岛、意大利（意大利大陆、撒丁岛、西西里岛）、泽西岛、拉脱维亚、立陶宛、摩纳哥、摩洛哥、荷兰、挪威、波兰、葡萄牙（葡萄牙大陆）、俄罗斯（加里宁格勒州、北欧部分）、西班牙（西班牙大陆、巴利阿里群岛、北非领土）、瑞典、英国（北爱尔兰、大不列颠岛）。
栖息
鲽鱼栖息在大约1m至100m的水域，偶尔在500m以下。幼鱼集中在浅水区生活，而成熟的鲽形目则出现在较深的水域。其多存在于海水和河口，很少进入淡水。
生活习性
鲽鱼是一种底栖动物，以各种底栖无脊椎动物为食，如瓣鳃纲、多毛纲、甲壳亚门（如片足类、糠虾类和小虾）、软体动物门、星康吉鳗。幼鱼可在沿海苗圃生长，这个时期的鲽鱼喜细沙沉积物，这使它们能够埋在沉积物中躲避捕食者，逐渐地幼鱼转移到更深的水域生长。在6月中旬幼鱼进入淡水觅食。在成熟期，鲽鱼在产卵场和觅食区之间迁移。在整个生命周期中，对沙质沉积物的偏好一直存在。
繁殖方式
雄性鲽形目的成熟年龄为2-3岁，雌性鲽鱼的成熟年龄为4-5岁，北部地区的鲽鱼比南部的鲽鱼成熟的年龄更大。其繁殖期为1月至6月，在海水深处，温度约6℃的环境中产卵。每只鲽鱼产卵量多达五十万枚。其卵和幼鱼是浮游的，随水流漂流。鲽鱼在体长大约为10mm时，其左眼向右侧移动，幼鱼转变为底栖生物。鲽鱼的寿命长达50年。
物种保护
濒危因素
鲽鱼的分布区域被石油和天然气的开发所破坏。由于鲽鱼在很大程度上取决于苗圃场地的大小和质量，因此任何对苗圃区域产生不利影响的人为活动都会对该物种产生负面影响。
保护等级
2022年，鲽形目在《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）中的保护等级为无危（LC）。
保护现状
鲽鱼分布广泛，并对过度开发具有抵抗力，被评估为无危物种。在过去5-10年中，鲽鱼的产卵量有所增加。
主要价值
营养价值
鲽鱼的脂肪含量相对较低，富含丰富的蛋白质、各类维生素以及人体所需的微量元素，对于高血压和高脂血症患者尤为适宜。
食用价值
鲽鱼常被捕捞，供人类食用。鲽鱼的肉为清淡的白肉，不仅可以做成生鱼片、也适合炖煮、烤制等多种烹饪方法。鲽形目会在冬季迎来产卵期，此时的雌鲽鱼拥有大大的卵巢，被日本人称为“抱子鲽鱼”，是非常珍贵的食材。用其煮制而成的甜辣鲜鱼子木须汤，是很受日本人喜爱的“冬天的味道”。欧洲人也常食用鲽鱼，其食用的方式有蒸、炸、煮、微波和烘焙。
此外，加工制作成的鲽鱼干也是一种常用食材。尤其推荐做成“一夜鲽鱼干”，这种做法能够有效浓缩鲽鱼白肉的精华。
物种区别
与鲽鱼较为接近的鲆鱼被合称为“flatfish”。关于鲆鱼与鲽鱼的区分，民间有着“左鲆鱼，右鲽鱼”的说法，即鲆鱼的眼睛在身体左侧，鲽鱼的眼睛位于身体右侧。
鲽形目还容易与鳎鱼有所混淆，但是真正的鳎鱼只在欧洲的沿海附近有所发现，而鲽鱼大多生活在大西洋和太平洋。
参考资料
Pleuronectes platessa.monaconatureencyclopedia官网.2025-04-19
英国渔业.中国大百科全书.2025-04-19
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Pleuronectes platessa.marlin官网.2025-04-19