酒店食品

酒店食品是指各类供人们食用或饮用的成品和原料，以及依照传统既是食品也是药物的物品。这一类别不包含用于治疗目的的物品。

定义与分类

定义

《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或制作药品用的物质。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。

分类

酒店食品可分为多种类型，包括但不限于：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，蔗糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品，以及其他食品。

食品安全法规

酒店食品行业的从业人员须严格遵守相关的法律法规，如《食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》等。此外，他们还需确保餐饮环境和设备的卫生安全，定期进行消毒，并严格执行加工操作卫生要求。在原料采购方面，应建立完善的采购记录和验收制度，确保食品质量和安全性。储存食品的场所和设备应保持清洁，食品应分类、分架存放，并定期检查。在加工前应对待加工食品进行仔细检查，发现异常及时处理。在备餐及供餐时，操作人员应进行清洁、消毒手部，并检查待供应食品，有问题的不得供应。

世界卫生组织定义

酒店食品安全被世界卫生组织定义为“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。这是一个绝对的概念，要求食品中不存在任何可能对人体健康造成急性或慢性损害的风险因素。酒店食品安全是一个跨学科领域，旨在研究如何在食品加工、存储和销售过程中保障食品的卫生和食用安全，减少疾病风险并预防食物中毒。

原料采购制度

酒店食品的原料采购应遵循严格的制度，包括但不限于：

- 索取供应商的卫生许可证和营业执照，核实其有效性范围；

- 索取同批次产品质量和卫生检验合格证或报告；

- 对于标明具有保健功能的食品，应索取相关批准证书和卫生许可证；

- 肉鸟纲原料应索取卫生检疫合格证；

- 进口食品应索取卫生检验证明；

- 食品卫生检验合格证明或化验单应注明相关信息，并仅适用于相应批号的产品；

- 标签应符合相关规定；

- 散装食品应符合相应的卫生管理规范；

- 所购食品应符合国家有关卫生标准和规定；

- 不得采购法律禁止经营的食品；

- 卫生许可证或化验单应妥善保存备查；

- 向卫生监督机构提供必要信息；

- 及时报告可疑情况。

行业发展状况

自新世纪以来，中国的食品工业一直保持着持续快速增长的趋势。尽管面临禽流感病毒等突发性事件和原材料价格上涨的压力，但在2001年至2004年间，工业总产值和工业增加值均实现了显著的增长。其中，2004年的增长率达到了25.2%，显示出食品工业的强劲发展势头。

发展现状

2004年中国食品工业的发展呈现出了多个特点：-

生产与市场销售同步增长；

- 全社会对食品安全工作的关注增强；

- 经济效益稳步提升，利润总额同比增长31.8%；

- 经济体制改革深入；

- 固定资产投资主体为企业；

- 规模集中度进一步提高；

- 出口形势严峻。

参考资料

食品营养学重点知识.今日头条.2024-11-19

食品安全知识问答——什么是食品?什么是保健食品?什么是特殊医学用途配方食品?.如皋市人民政府.2024-11-19

酒店食品.aqgzc.nciae.edu.cn.2024-11-19