炸鲜奶
炸鲜奶是一道来自广东顺德的色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有窍门的。
制作方法
制作方法一
用料
详细步骤
制作方法二
用料
详细步骤
制作方法三
用料
详细步骤
制作方法四
原料
1斤牛奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，泡打粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）
制作过程
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，
二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；
三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；
四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！
制作方法五
把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅
制作方法六
配料：白糖35克玉米淀粉30克炼乳10克无铝泡打粉1/2小勺
制作过程：
1.准备好所有材料。
2.牛奶中加入白糖、玉米淀粉、炼乳搅拌均匀。
3.倒入锅中，小火加热。
4.等到温度升高时，用勺子或铲子不停地搅拌成黏稠的糊状，直到水分蒸发得差不多，并感觉奶糊具有一定硬度时即可关火。
5.将奶糊装进容器内，放入冰箱冷藏1小时。
6.将凝固的奶糕取出，切成大小均匀的条状。
7.低筋面粉中加入泡打粉搅拌均匀。分几次加入清水，搅拌成无疙瘩的黏稠糊状。
8.在奶糕表面均匀沾一层面糊。
9.锅中油烧至六七成热转小火，将奶糕放入油中炸。
10.等外皮炸脆时即可捞出沥干。
制作方法七
配料：牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克。
操作:把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）冻奶糕切成小长方块。自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。用中火炸至表皮金黄即可松油上碟。脆皮炸牛奶。外酥内软，奶味香浓，真是一道不错的饭后点心！
制作要诀
1.熬牛奶要顺一个方向搅动；
3.将脆浆对好后，静止一会，才可使用；2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；
4.奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩；
5.琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软；
6.将奶糊放在自己喜欢的模子里，最好在模子表面覆一层保鲜膜或是刷一层油，取的时候更方便。
7.调面糊的时候，最好用低筋面粉，比起普通面粉，低筋面粉做出来的炸鲜奶更酥脆油热后转中小火慢炸，火猛了容易炸糊，吃的时候要趁热吃，凉了就不酥脆了。
制作方法八
食材用料
2.小火加热，边加热边搅拌；
3.成糊状，关火放凉；
4.取一器皿，铺上保鲜膜；
5.放凉的鲜奶糊倒入器皿中，放入冰箱冷藏一小时以上；
6.把80g低筋面粉和4g泡打粉混合均匀，加入100g水调成面糊；
7.冷却的鲜奶，切成块状，长方形或正方形都可以；
8.夹一鲜奶块裹满面糊；
9.放入热油锅中炸至金黄色捞出控油，微凉食用。
制作方法九
材料
光泉牧场股份有限公司鲜乳250cc、玉米粉30g、砂糖35g、面粉100g、鸡蛋1颗、水100cc
1、第一先来准备奶糊材料，因为奶糊需要冷藏凝固故先提早开始制作；
2、将光泉鲜乳倒入锅中，使用小火即可；
3、接着倒入玉米粉以及砂糖；
4、一边煮奶糊的时候一边均匀搅拌~~尽量不要让它们结块；
5、慢慢的奶糊会开始变成浓稠状态~继续搅拌然后熄火!!奶糊有点像是白浆糊的样子；
6、准备一个长方形的容器..里头铺着保鲜膜；
7、将奶糊倒入容器中，并放入冰箱冷藏凝固1-2小时；
8、奶糊凝固完成后准备来炸，将炸浆材料备好；
9、水.面粉和蛋全部倒入碗中均匀搅拌；
10、将凝固的奶糊从冰箱取出并切成一小块一小块；
11、锅中倒入油~开始热锅；
12、油热了之后将奶糊均匀的裹上炸浆；(可以将奶糊表面沾些面粉这样比较好裹炸浆)
13、一一的将奶糊下油锅~用小火即可，不时的用筷子小力的翻动避免黏在一起。
参考资料
炸鲜奶的做法_炸鲜奶怎么做_炸鲜奶的家常做法_陈月英【心食谱】.心食谱.2021-12-29