五香香肠

在济南市，一说到自家灌香肠，少不了去“普利门”买香料，那里有家“鲁料香”老店。听说他家的香料都是老板独门秘制，香料加上中草药，成品的香味独特，别家难以仿制。

制作方法

主料

猪肉2500克

辅料

食盐50克、酱油250克、香肠料一包、白糖50克、黄酒50克

步骤step1新鲜的冷鲜猪肉5斤，根据自己的喜好选择肥瘦比例（建议最好2分肥8分瘦），切成条状小块状备用；

步骤step2肠衣放入凉清水中浸泡5分钟左右（不能用热水），拿出冲洗2-3遍干净后备用；

步骤step3以5斤生肉为标准，加上配置好的香肠料一包,酱油250克、盐、白糖、南酒各50克混合拌匀后，加盖保鲜膜，腌制1-2小时，过夜更好；

步骤step4将腌好的生肉用漏斗灌入肠衣中，或者买一台我这样的小机器，灌肠速度会快很多。每隔一段用棉线扎几圈。做好的香肠，在表面用牙签扎几个小洞，排除肠衣内的空气，也防止在蒸的过程中香肠胀裂。

食材明细

主料：猪肉500克、淀粉25克

辅料：五香料包1包、肠衣2路、清水45克

1、买的肥瘦都有的猪肉

2、网上买现成的五香调味包

3、将肉一部分搅成馅，一部分切成片或者是小块

4、加入调料腌制，最少两个小时入味

5、淀粉用清水开和肉混合到一起备用

6、检查肠衣是否漏气，清水冲洗干净

7、准备漏斗和线绳

8、将漏斗表面抹油，套上肠衣

9、将馅料放入，用筷子或者我这样的小漏斗往下按

10、肠头两端多留空隙，多用针扎眼，蒸锅加水，温水入锅，上汽后，转小火，边蒸边扎眼，火力千万别太足了，不然爆裂了，如果温度过高开锅盖，加适量冷水。

做好的生肠，挂在有阳光的地方通风晾晒1-2周，以手捏不变形为准。然后放进冰箱冷冻室长期保存，随吃随蒸。

济南市人的吃法，一般是蒸。将晾晒好的香肠，凉水上锅通常要蒸40分钟左右。

也可以煮食，方法是将晾晒好的香肠放到锅里加一调羹酱油，加凉水漫过香肠2厘米后盖好锅盖开始煮，一直到开锅后再煮15--20分钟就可以了。捞出凉后斜刀切成薄片装入盘中。