客家酿三宝（东江酿三宝）是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系，是将酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。酿菜是客家常见的烹方法，有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。
用料
凉瓜、昆仑紫瓜、豆腐、三肥七瘦猪肉、水发虾米适量，鸡蛋调料等。
制作
将虾米猪肉用刀剁碎，加入鸡蛋，调味料拌匀，茄瓜双飞，角椒斜切，去核，凉瓜斜刀切段，每段长约3cm，去瓤。
菜品特色
据说客家人早期多居住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾。蒸好的酿苦瓜，咸鲜脆嫩，清淡爽口，汤纯肉鲜无杂味，浓浓的苦瓜香气四溢诱人，清爽鲜香。
参考资料
客家酿三宝.广东省人民政府门户网站.2021-09-29