荸荠饼

荸荠饼，用荸荠为主料，红豆沙、芝麻、小麦面粉为辅料，再调以植物油、香油、盐、味精、胡椒粉、桂花酱等调料油炸制成的快餐小吃，口感清香。

所属菜系

快餐/主食

形似荸荠，色淡红，味甜香嫩。

口味：清香味

主料：荸荠(1200克)

辅料：红豆沙(300克)芝麻(200克) 小麦面粉(15克)

调料：植物油(100克) 香油(10克)盐(10克)味精(10克)胡椒粉(2克) 桂花酱(10克)

1.荸荠去皮后剁碎(放在绞肉机中绞碎)，沥干(留少许水分，以免生涩)；芝麻放热锅中用小火炒约5分钟呈金黄色，盛于盘中.

2.荸荠加面粉、盐、味精、胡椒粉一起搅拌打匀后，捏挤成直径约4厘米的圆球，再拍扁，包裹适当的豆沙馅，沾匀芝麻，备用。

3. 将植物油烧至7分热，放进荸荠饼，用中火炸约3分钟后捞出沥干。

4. 锅中留油20克，将荸荠饼放入，用锅铲轻轻压成扁圆形，用小火两面煎约2分钟，浇淋桂花酱、麻油、高汤适量，待汤汁收干即可起锅。

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

荸荠500克，糯米粉150克，蜜枣100克，白砂糖、糖板油丁130克，玫瑰酱25克，糖桂花、湿淀粉各5克，熟猪油50克。

1.将蜜枣去核，放入碗中，加满清水，放入笼屉内，置旺火沸水锅上蒸熟，取出捣成泥。糖板油丁切成米粒状，一起放入碗中，加白砂糖80克、糖桂花搅拌成馅。

2.荸荠削去皮，切成末，放入碗中，加糯米粉拌匀，搓成长条，分成20个剂子，逐个按扁，包入馅心，捏成荸荠状饼坯。

3.炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油25克滑匀，离火，逐个放入荸荠饼，煎约1分钟，再加熟猪油25克煎3分钟，整齐地摆入盘中。原锅再上旺火，倒入清水50克，加白砂糖50克、玫瑰酱烧沸，待糖溶化后，用湿淀粉勾芡成糖汁，起锅浇在荸荠饼上即成。

1.荸荠与糯米粉要揉匀略饧；

2.煎饼坯时要用中火。