红烧牛蹄筋

红烧牛蹄筋是一道以牛蹄筋为主料的菜品。

制作方法

制作方法一

用料

详细步骤

制作方法二

用料

详细步骤

制作方法三

用料

详细步骤

食材处理：蹄筋提前炖煮一个小时，炖煮时加入葱姜去味。

制作红烧汁：在锅内倒入少量油，热锅凉油放入花椒、大料煸炒出香味后放入葱姜翻炒，葱姜呈焦黄色后依次在锅内放入黄豆酱油、料酒、水50克、少许白糖、盐3克、味精3克、一勺蚝油，翻炒均匀取出汤汁即可。（注意要用小火）烧制：将汤汁倒入锅内再倒入炖煮过后的牛蹄筋，炖煮三至五分钟收汁后加入十五克水淀粉勾芡，最后淋上葱油即可出锅~

制作方法四

制作材料

主料：鲜牛蹄筋250克。

辅料：酱油15克，料酒10克，盐3克，味精2克，白糖5克，鸡汤200克，淀粉2克，葱30克，油50克。

1、将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条（如蹄筋较小、较细，可不再加工）。

2、将蹄筋放入开水中略焯一下再取出。

3、炒锅上火，加油50克，将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均匀受热，加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤，开锅后，转用小火烧维10分钟，再用大火加热，放入溶于水的淀粉将汤汁收浓，即可装盘。

制作方法五

材料

熟牛蹄筋500克，菜心175克，酱油、料酒各10克，精盐、排骨精各3克，味精1.5克，湿淀粉15克，汤300克，油75克。

做法

1、将熟牛蹄筋粗的顺长破开，切成段。菜心顺长切成两半。

2、锅内放油50克烧热，下入蹄筋煸炒，加入料酒、汤、排骨精、酱油烧至软烂。汤浓时，加精盐2克、味精1克炒匀，用湿淀粉10克勾芡装盘。

3、另将锅内放油烧热，下入菜心煸炒至熟，加入余下调料炒匀，用湿淀粉勾芡，围在蹄筋四周即成。

参考资料

红烧牛蹄筋的做法_红烧牛蹄筋怎么做_红烧牛蹄筋的家常做法_咸晋【心食谱】.心食谱.2022-02-09