掰老锅
茶坯在直径46厘米的桶锅内，用手工低温长时炒烙，使茶叶成形、足干，并达到提香的目的。炒制中用双手操作，茶叶在锅内受压、挤、推、滚、翻、转、炒等作用逐步成形足干。 www.chichaqu.com
基本介绍
Bailaoguo
亦称“做老锅”、“做形烙干”。特种绿茶“涌溪火青”炒制成形的关键工序。茶坯在直径46厘米的桶锅内，用手工低温长时炒烙，使茶叶成形、足干，并达到提香的目的。操作方法：开始锅温60℃左右，投叶5～6千克；炒30分钟至茶坯回软，锅温降至50℃，炒1小时后并锅（三锅并成两锅），续炒2小时后再并锅一次。此时每锅叶量达10～15千克，锅温降到40℃左右，经过l0～12小时的慢速翻炒，直至茶坯足干（含水率7%），颗粒成形，表面光滑，色泽绿润时出锅。为保证供热稳定，要求用木炭作燃料。炒制中用双手操作，茶叶在锅内受压、挤、推、滚、翻、转、炒等作用逐步成形足干。各种操作手法宜轻，防止茸毛脱落；烙炒次数宜少，开始每分钟10余次，随后减少到每分钟5～6次。技术要点：叶量多，温度低，动作轻，速度慢，时间长。
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参考《中国茶叶大辞典》
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