竹筒排骨
竹筒排骨是一道以肋排、豆豉、红辣椒等为主要原料的糯而不腻、清新鲜香的肉菜，调料为大蒜、食用油、米酒等。
原料
:肋排200g、豆豉1汤匙15g ，红辣椒2只、大蒜2瓣，水2茶匙10g、盐1/2茶匙3g、糖1茶匙5g、淀粉1茶匙5g、生抽2茶匙10ml、食用油1汤匙15ml、米酒1茶匙5ml。
制作方法
1.排骨洗干净，剁成1寸长的段，用厨房纸巾抹干净水分，加入生抽、半匙油、米酒、盐、汤略腌，然后沾匀淀粉。
2.豆豉洗干净。
3.大蒜去皮剁成茸，蒜茸放入豆豉中，加入糖和油，混合成蒜茸豆豉。
4.辣椒切成丝或者干辣椒丝。
5.将蒜茸豆豉在排骨里面拌匀，然后整齐的码放在竹筒里面，撒上辣椒丝，再倒入2茶匙水。
6.大蒸锅烧开，然后放入竹筒，大火蒸20分钟至半小时。
排骨一定要沾匀淀粉，这样蒸出来的排骨才够鲜嫩，竹筒是湖南省的做法，粤菜会用灰竹蒸笼，铺上荷叶或者松针都很好。
特色
排骨鲜嫩，味道清香可口。含蛋白质、钙、磷、铁等营养素。竹筒的清香传透了骨头，排骨鲜嫩，豆豉的滋味悠长，蒸出来的肉汁很鲜美，浇在白米饭上吃。