蔗糖磷酸化酶
蔗糖磷酸化酶是储存条件−20°C的一种生物酶，来源于肠膜明串珠菌。蔗糖磷酸化酶活性高，能提高蔗糖水解速度。
正文
蔗糖磷酸化酶 sucrose phospholylase 催化蔗糖的磷酸分解的酶。EC．2．4．蔗糖＋Piα-D-葡萄糖-1-磷酸＋果糖。在添加蔗糖的培养基上生长发育的细菌的菌体中可以发现该酶（例如假单胞菌属 saccharophila）。虽然，反应的平衡点有几个是偏向于右方，但在有捕捉Pi（无机磷酸）的试剂存在下，可偏向左方，即进行蔗糖的合成。也催化葡糖基转化反应。
简介
蔗糖＋L－秋子梨糖α－葡糖基－山梨糖＋果糖蔗糖＋L－阿拉伯糖D-葡糖基-L-阿拉伯糖＋果糖酶首先和蔗糖反应，将果糖游离，同时变成酶-葡萄糖配位化合物，这是因为使Pi和各种单糖反应，而分别生成磷酸酯和二糖。
蔗糖磷酸化酶活性高，能提高蔗糖水解速度，产生提高的淀粉，油和蛋白质水平。通过用一种基因的转化作用向植物引入蔗糖磷酸化酶活性，因为这种酶提高蔗糖水解速度，产生提高的淀粉，油和蛋白质水平。优选的基因来自变异链球菌。出人意料地实现在马铃薯块茎中转化以表达该基因，减小擦伤变色敏感性和提高淀粉在块茎中分布的均匀度。
参考资料
[1]雅虎知道 http://tw.group.knowledge.雅虎com