红烧羊蹄
红烧羊蹄的做法以烧为主，大众口味，主料为羊蹄肉，制作简单，营养丰富，口感良好。
制作方法
制作方法一
制作材料
主料：羊蹄肉1000克，辅料：小葱10克，姜10克，香菜20克
调料：酱油50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克
做法
1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。
2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。
3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。
小诀窍
红烧羊蹄可谓是最流行的一道菜，便宜量足。小餐厅里有那么几道被点到的菜，红烧羊蹄应该算做一菜。
制作方法二
原料
做法
1、羊蹄烧掉毛再用刀刮一下，两个脚趾一剖为二，洗净焯水备用。焯水时要记得加料酒。
2、电炖锅里加入开水，放入羊蹄（水量没过羊蹄即可）。加入香叶、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料（这次还撒了点迷迭香和紫苏）。再加半勺醋，肉可以更容易烧烂。然后放着焖就是了。
3、焖到羊蹄皮酥、筋软（200W电炖锅约4～5小时，时间长点更佳，看各人对软硬的要求了），捞出羊蹄转移到炒锅里，加入适量酱油、糖、盐，嫌辣味不够的话在这时可以再补两个干辣椒进去。加入孜然粉，盖上锅盖，小火焖半个小时，基本入味后即可捞出羊蹄收汁装盘。
提示
此烧法属于苏式红烧羊肉的烧法，偏甜，不宜太咸。一定要放辣椒的，如果没有辣味甜味只会更腻。
制作方法三
主料：羊蹄7 个 配料葱15g 姜10个 白砂糖10g 白酒5ml 料酒5ml 酱油10ml 老抽20ml 八角2粒 肉桂3g 五香粉5g 盐5g 水800ml 花生油30ml
耗时：准备时间10分钟内 制作时间半小时-1小时
巧手大餐菜
1 羊蹄两指之间有一些杂毛，用刀割下来。
2 割好的羊蹄。
3 把所有的羊蹄清洗干净，控水备用。
4 葱切段姜切片。
5 热锅下油，放入白砂糖。
6 小火炒出糖色。
7 放入羊蹄。
8 炒上糖色。
9 再加入水，酱油，老抽，五香粉，白酒，料酒，八角，桂皮炒匀。
10 大火烧开。
注意事项
1.羊蹄两指中间的杂物一定要去除，否则影响口感。
2.加入料酒和白酒可以减少羊蹄的膻味。
3.炒糖色的时候要用小火
制作方法四
一、用开水烫，然后用刀片将残留在羊蹄表面上的杂毛刮掉。将羊蹄从中间一劈两开，放在温水中浸泡半天去血水，洗净。将洗净的羊蹄放入锅内加清水用旺火烧，然后除去锅内的浮沫，用清水将羊蹄冲洗干净。将羊蹄捞起码入放有葱、姜和红辣椒的高压锅内，放料酒，加水，先大火15分钟，后小火炖10分钟，将羊蹄烧熟。值得注意的是，一是羊蹄要选新鲜的、膻味小的；
二是高压锅内不要加五香、八角类的香料，否则会使汤混浊，破坏了汤的乳白浓郁和鲜美，使汤汁失去原汁原味。但在做红扒羊蹄时方可放入香料。
三是煮时旺火烧开转小火细炖，能增加菜肴风味。四是羊蹄本身肉少，不能烧过火了，否则就剩皮包骨头，一点咬头也没有了。
制作方法五
食材用料
1.羊蹄弄干净，剁开；
2.羊蹄放水里煮开，放一勺料酒，再开即可出来洗净；
3.炒锅加油烧热放葱姜，干辣椒炒香放入焯过水的羊蹄，煸炒变色有香气加料酒，酱油，香料，加开水过羊蹄，大火烧开，加盖小火炖酥烂；
4.开大火收汁，加盐糖调味即可出锅。
制作方法六
用料
1、羊蹄用喷枪少去惨毛，破坏皮下毛囊可以去掉一部分腥膻味。
2、烧好的羊蹄用温水浸泡20分钟左右，用刀刮净表面杂质。
3、切断骨棒根部的大筋，这样成菜后比较美观。
4、蹄夹中间切开取出毛囊。
5、一是毛囊里面有绒毛，吃到嘴里。
6、二是不取出毛囊羊蹄成熟后会有异味，不好吃。
7、处理好的羊蹄冷水浸泡2个小时，可以去除一部分异味。
9、羊蹄冷水下锅，放姜和黄酒，水开撇去浮沫，再煮3分钟捞出，温水洗去杂质控水。
10、锅中放少许油烧热，下入准备好的小料炒出香味，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
11、下入羊蹄，放生抽和红烧酱油炒至上色。
12、添入开水和啤酒，少许糖增鲜，煮60分钟，直至软烂(用电压力锅蹄筋键)
13、软烂后放盐调味，大火收浓汤汁即可。(因豆瓣酱和酱油咸度高，盐的用量酌情放)
参考资料
红烧羊蹄.红烧羊蹄.2017-03-18