蛇酒
蛇酒是以蛇为原料与酒配伍泡制的一种酒剂，具有口味纯正、酒色金黄、透明无腥味等特点，并有祛风、活络、行气和血、疏风通络生骨胶囊、去寒湿、消炎镇痛、镇静等功效。
蛇酒可以追溯到西周时期，其记载始见于《神农本草经》。明代李时珍的《本草纲目》介绍了圻蛇药酒。21世纪，中国蛇酒行业经历了多年的发展，已经形成了一定的市场规模和产业基础。截至2020年，中国常见的蛇酒包括乌梢蛇酒、尖吻蝮酒、蕲蛇酒、白花蛇酒、灰鼠蛇酒、三蛇酒、亚洲蝮属酒等。
蛇酒的泡制方法主要有浸渍法、渗漉法、加药酿制法等，蛇酒通常应在饭前或睡前服用，一般佐膳饮用。
概念
蛇酒，是将蛇与酒合理配伍，按一定的比例和方法与酒配制成一种可用于保健、治病的酒剂。
历史沿革
以蛇泡酒在中国已有悠久的历史。早在西周时期，中国劳动人们就开始使用蛇酒治病。蛇酒的记载始见于《神农本草经》。明代的李时珍在《本草纲目》介绍了圻蛇药酒。
21世纪，中国蛇酒行业经历了多年的发展，已经形成了一定的市场规模和产业基础。蛇酒行业的市场规模不断扩大，且保持着年均30%的高速增长。中国蛇酒种类繁多，截至2020年，一些常见的蛇酒包括乌梢蛇酒、尖吻蝮酒、蕲蛇酒、白花蛇酒、灰鼠蛇酒、三蛇酒、亚洲蝮属酒等。这些蛇酒通常以蛇为主要原料，有时还会加入其他草药或食材，如人参、地黄等，以增强其药用价值。
特点与功效
特点
鲜蛇肉蒸熟晾干后浸泡的蛇酒无蛇腥味，并有一种特殊的香气，口味纯正，色泽较清，但疗效往往不及活蛇。用蛇干浸泡的蛇酒具有酒色金黄、透明、无腥味的特点，但多次浸泡会发生混浊现象。
功效
蛇酒具有祛风、活络、行气和血、疏风通络生骨胶囊、去寒湿、消炎镇痛、镇静等功效。能增强人体的免疫力，对治疗类风湿性关节炎有明显疗效，可以使肌肉消除疲劳，并有增食、提神的作用，有利于身体健康。制作精良、配方科学的蛇酒，对多种疾病有辅助治疗的作用。
蛇酒中含有人体必需的8 种必需氨基酸以及二种条件必需氨基酸，后者为婴幼儿发育所必需的氨基酸；还含有牛磺酸和人体所需的一些微量元素，牛磺酸是一种含硫氮基酸，在体内以游离形式存在，是人体条件性必需营养素。
主要分类
资料来源
加工与储存
加工
酒剂选择
制作蛇酒的酒剂应为白酒，可以是蒸酒，也可以是配制酒。酒剂除了达到规定标准外，还必须注意传统的质量标准，如高粱等谷类酿制的酒类，可使制成的蛇酒香气浓郁而又持久。把握酒的浓度和用量也很重要，如果在蛇酒中另掺入滋补药材，酒的浓度可略低。
浸泡方法
最常用的是鲜蛇浸泡，鲜蛇有三种处理方法：第一种是活蛇浸泡。将蛇清洗后不喂食，饥饿一周左右，浸酒前从蛇的胃部开始用拇指勒住，自上而下捋至肛门，将肠内食物排尽冲洗干净后浸泡。第二种方法是先将鲜蛇肉蒸熟晾干，然后浸酒。第三种方法是制成蛇干浸酒，可以整条也可以切成小段。浸泡后封存的时间一般至少要6个月以上，高温季节可适当缩短。鲜蛇与酒的比例为1:5，蛇干为1:10，第一次浸泡酒可多放，第二次浸泡则相应减少。
制作工艺
浸渍法。是指用适宜的酒在常温下浸泡蛇和药材，使有效成分渗出。可分为冷浸渍法和热浸渍法。冷浸渍法是常见的浸泡方法，就是将蛇酒在常温下加盖密闭，在阴暗处存放，使用时倾出上层清液，静置过滤即得。可重复浸渍3~ 4次。热浸渍法与冷浸渍法基本相同，但热浸渍法浸渍温度较高，一般在40-60℃下进行隔水加热。因浸渍温度较高，浸出液冷却后常有棉絮状沉淀物。
渗漉法。渗漉法适合蛇干制酒。方法是先将蛇干浸泡酒中，待适度膨胀后装入渗漉筒内。渗漉筒是一种上端敞口，下有渗出口的筒状装置，酒自上流入，缓缓渗过蛇干，从下端渗出口流出。该法可造成良好的浓度差，浸出效果优于浸渍法，成分提取较全，生产时间短。也可反复渗漉，有条件的可加压、加热或逆流渗，但需一定设备。
加药酿制法。这是中国古代常用的方法，该方法以米、曲加药，直接发酵成酒，是生产蛇酒的最好方法。通过该方法可使蛇中有效成分得到很好的提取，而且酒色清纯。
储存
蛇酒在成品装罐之前，必须作澄清过滤处理，去除悬浮和沉淀物。常用的方法是加入蛋清粉，用量约1%，搅拌均匀。另一种方法是通过介质过滤，生产量大的可用板框式压滤机。蛇酒一般允许有少量沉淀物但以自然沉淀为主。
泡制或分装蛇酒的容器均应清洗干净，然后用开水煮烫消毒，方可盛酒贮存。泡制的蛇酒，应及时装进口颈细长且肚大的玻璃瓶中，或者有盖中盖的容器中，并将容器口密封好。蛇酒贮存宜选择在温度变化不大的阴凉处，室温以10-15℃为好。不能与汽油、煤油以及有刺激性气味的物品混放，以免蛇酒变质变味。夏季存放蛇酒时，要避免阳光的直接照射，以免蛇酒中的有效成分被破坏，使蛇酒的功效减低。
注意事项
遵循中医原则
蛇酒服法要遵循中医辨证论治的原则，包括人的性别、年龄、生活习惯等个体差异和时令节气等、如妇女的妊娠期、哺乳期、行经期，儿童肝脏病、高血压、心脏病患者，酒精过敏症者都应当禁用或慎用蛇酒。对阴虚内热、血虚生风者忌用。忌犯铁器。有人服用蛇酒后，病情有加重现象，主要表现关节、肌肉酸痛，皮肤发痒、发红，继续服用后慢慢消退，也有个别发生严重变态反应的，表现为全身肿胀，停服后服大量开水，情况可以得到改善。
服用的最佳时间
蛇酒通常应在饭前或睡前服用，一般佐膳饮用，以使药效迅速吸收，能较快地发挥治疗作用。同时蛇酒以温饮为佳，以便更好地发挥药性的温通补益作用，迅速发挥药效使其贯通全身。饮用蛇酒时，应避免不同治疗作用的药酒交叉使用，以免影响治疗效果。
相关文化
传说
在广东省的一家客店，店老板只有一个女儿，但她患上了麻疯病。一天，一位从蕲州镇来的年轻生意人在客店住宿。老板想利用他不懂当地规矩的机会，让女儿把病传染给他。年轻人同意了，但最终没有发生任何事情。第二天，年轻人离开了，女儿的病开始发作。老板生气地赶走了女儿。女儿孤苦无依，决定去找那位年轻人。她来到蕲州镇，年轻人照顾她让她留下，但她不愿住在好房子里，只愿住在简陋的棚子里。姑娘的病情恶化，她喝了一口酒瓮里的酒后奇迹般地康复了。年轻人发现酒瓮里有一条蕲蛇，然后后来他们结为了夫妻。李时珍听到这个故事后，验证了蕲蛇酒的疗效，并在《本草纲目》中记录了这个故事。从此，人们便知道尖吻蝮酒可以治疗麻疯病。
相关事件
2000年，广西壮族自治区环江毛南族自治县思恩镇地脉村八队罗秋旋捕获一条近200克重的COBRA，将蛇泡在米酒坛子里。2001年5月8日晚上，罗秋旋打开这坛蛇酒，不料坛中的蛇突然从坛中窜出来，他的脖子被蛇咬了一口，送到医院终因抢救无效，第二天清晨死亡。
2008年，宾阳县的程女士身患风湿病，后来听了老乡的建议泡了十多斤蛇酒。泡酒用的是4条剧毒“黑旋风”毒蛇，外加了一些中草药，浸泡了大约2年。陈女士喝了蛇酒后感觉效果很好，2013年年底，“蛇酒”喝完了，陈女士的母亲又请人捉蛇，2014年年初，凑齐4条“黑旋风”泡了大概4个月，就拿出来给程女士喝。半年之后，程女士发现自己的左手突然没力，想拖地但连拖把都拿不住，最后不得不进了医院。医生诊断程女士患上的是病毒性神经炎，而该病毒性神经炎是由毒蛇药酒刺激后造成。
2019年，黑龙江省哈尔滨市的一位女士听说蛇泡酒能治类风湿性关节炎，于是将一条亚洲蝮属放进玻璃酒缸中，以高度白酒浸泡了近3个月时间。酒喝完后该女士想再添点酒时，酒缸中的蛇地咬伤了她的右手，经过治疗后，该女士脱离了危险。
参考资料
浅谈蛇酒的药用与泡制.中国知网.2023-12-21
蛇酒的功效.大河网大河健康报电子版.2023-12-18
眼镜蛇泡酒逾一年开坛时窜出咬死人.眼镜蛇泡酒逾一年开坛时窜出咬死人.2024-09-06
为治风湿痛喝自制“蛇酒” 却喝残了双手.人民网.2023-12-15
【活久见】用酒泡3个月，“蛇精”还能复活咬人?关于蛇酒，这些事一定要注意....微信公众平台.2024-09-06