呼市焙子

呼市焙子是将发酵的白面兑食用碱揉匀，再分别掺入植物油、糖、盐、鸡蛋等，成形后放入特制的炉灶，先烙后烘焙而成的一种食品。

菜品特色

焙子是呼和浩特市地区特有的小吃，是回族面点名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麦面发酵，兑碱烤制而成的。外表干脆内暄软，有浓浓的小麦面香味儿。是早点中最广泛，最经常的主流食品。也是旅行最佳食品，常配以腌咸菜食用。

成品有白焙子、牛舌头、油旋罗锅、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形状各异，口味有别。西部人多吃面食食，有“吃米不如吃面，走亲戚不如住店”的老话。焙子喷香耐饥，便于携带，易于消化又经济实惠，不似奶油甜点、“狗不理包子”等食物那般金贵炫目，为地道的大众食品。对民风朴直的西部区来说，经衰不衰的焙子还真有地缘的、饮食文化的内涵。

一方水土养一方人，焙子富集了鲜明的地域气息，是呼和浩特市人最喜爱的特色面点。做焙子的老师傅凭着多年的经验，一揉一搓一揪，一包一卷一擀，一切一拧一摁，纯熟的手工技艺，赋予了焙子满满的艺术感。传统焙子是用特殊的土炉烤制，香酥可口，外脆内暄，麦香浓郁，香满街头。白焙子，咸焙子，糖焙子，油旋儿，豆沙焙子，糖三角还有红糖白糖之分；圆的，方的，长方的，三角的，椭圆的，无需炫耀，却暗自用色、香、形，构成面点的豪华阵容，成为呼和浩特人最难忘的家乡味道。

做法

做法一

1.将面粉盛入盆中放入酵母粉，取适量清水逐渐加入并用筷子搅拌成絮状，直至无干粉状态，揉成光滑的面团，可适当和得软一些。

2.揉好的面团盖保鲜膜室温发酵一小时（如室温较低，将面盆放入泡沫箱里并放一杯热水然后盖盖发酵也是将近一小时）判断面团是否发好的两个方法：1.从盆底牵拉面团发现呈蜂窝状。2.手指沾面粉给面团戳洞，洞不回缩就说明发好了。取出面团揉匀排气。

3.发酵期间准备油酥，找一小碗放100g面粉和50g胡油、5g盐拌匀，这是焙子味道的关键油酥的比例是油：面粉=1:2。

4.将面团分成8等份，将油酥也分成相应的8份。此时预热烤箱，上小管230度。

5.取其中一份揉匀摁扁稍擀开。

6.包上油酥，像包包子一样。

7.包好收紧口，收口朝下摁扁。

8.用擀面成成椭圆形。

9.由上向下卷起。

10.再用擀面杖纵向擀开。

11.从三分之一处折叠。

12.横向擀开，擀成牛舌状，两面薄薄刷一层胡油，也可以不刷。

13.烤盘铺油纸，放上焙子，一次可放三个，放入烤箱中层烘焙10分钟，或者上色满意为止。

14.时间到出炉，放入盆里用另外一个盆子盖住，这样不会太干。

用料

参考资料

给呼市人一个焙子，他们能夹住全世界！.今日头条.2023-12-21

呼和浩特舌尖上的食品——焙子.今日头条.2023-12-21