腌猪头
腌猪头是余杭区人过冬的习俗，起源于浙江省，主要食材为猪头、食盐，其口味是咸、香。
基本介绍
腌猪头一个大约7斤，风猪腿一个在10斤到20斤不等，重磅食品，待到过年时将它们或水煮或清蒸，于一片热气腾腾中，享受美食带来的阖家乐。
用蛇皮袋装的土特产
为了解腌腊食品的具体情况，笔者首先来到了集市上的一家售卖点。此时，伙计们正在从冷库往外搬货。据老板娘介绍，眼看着就要过年了，店里的生意是一天比一天忙。
“最忙时候一天的营业额可以达到好几万”，老板娘一边给顾客装货，一边对笔者说道。“每年买来送人的要占市场总销售的一半”，她接着介绍，这里的市民习惯用蛇皮袋装货，以表示送的是土特产。在店里，过来批发的顾客占多数。以腌猪头为例，买10个以上就算是批发了。应许多顾客的送礼需要，店里还提供各种礼盒包装，比如200块钱一盒的火腿，统一净含量为2.5千克。
屋里屋外，笔者发现能挂上东西的地方似乎全被各种货物占领了，具体的有猪头、风猪腿、酱鸭、腌鸡、火腿、猪鼻子等。打开冷库，里边的场景更是壮观。这么多品种，只有过年时才有吗？老板娘洗了下手，接着向笔者解释：“做年货的话以猪头和风猪腿为主，不管是送礼还是请客，大家都觉得比较大气。”
传统工艺愈久弥香
过年吃腌腊食品，这种习俗是怎么来的呢？为此，笔者询问了几位已退休的老人家。“小时候就有这种东西了，主要是好吃。”今年65岁的冯伯伯告诉笔者，“小时候吃的东西少，一年到头也就那么一次，所以特别期待，从立冬就开始腌制了。”
对于制作工艺，销售店的老板娘也向我们做了耐心介绍。仍旧以腌猪头为例，从屠宰场进货，先要给它脱毛，再过火烧绒毛，然后放到冷库腌制20天，时间到了之后再拿出来清洗，最后晒上两天就可以上架出售了。以这样的工艺制作，一般放上一两年是没有问题的，到了夏天就放冰箱里。“猪腿的肉相比之下更加厚实，所以制作风猪腿时腌制时间也要相对延长，一般要30天。”老板娘接着补充，“腌制过程中还要时不时地去翻一下，看看有没有缺盐的部分，有的话就补上。”为了增加食品的香味，腌制过程中还会放入适量的花椒。
“许多年轻人可能不太好这口了”，冯伯伯说，如今的百姓饮食越来越追求清淡，好吃的东西也越来越多，但逢年过节，家家户户依旧会准备上一些猪头猪腿的腌腊食品，感觉还是老底子的东西更能体现年味。