拳头母

拳头母，晋江深沪风味小吃，因形似拳头，且闽南语发音近似，故改名为“拳头母”。

拳头母有一两百年的发展历史，由渔夫发明。制作过程包括切肉、搅碎、加水搅拌、加淀粉揉匀、加香菇等辅料。煮制时用大火，熟后捞起呈白色，夹杂黑色香菇，形似小拳头。拳头母口感鲜美，脆嫩细腻，速冻起来，可保存半个月。

2017年12月，深沪興荣成拳头母入选第六批“泉州伴手礼”。

历史沿革

拳头母的历史可以追溯到一两百年前。相传，在晋江深沪，由于渔船条件差且出海安全无法保障，当遭遇7级以上大风时，渔夫们便不敢出海捕鱼。在没有鱼吃的日子里，村民们只好以猪肉为食，或用猪肉制作肉丸子。为了不浪费挑出的肉筋，有人将其与鲜肉搅碎捏成团，后来又添加香菇等辅料，并取名为“筋头母”。因“筋头母”形状似拳头，且闽南语发音近似“拳头母”，于是逐渐被改称为“拳头母”并流传至今。

制作

特点

吃法

拳头母的吃法多种多样，可以直接吃，也可以做汤、炒菜，或者当作点心或下酒小吃。干吃时，蘸点甜辣酱或酱油等调味料会更美味。此外，它还可以切成小块当作下酒菜，或者与面线、泉州卤面等搭配食用，也可以和韭菜、蒜叶等一起炒制。吃法因人而异，可随意变化。

口感

拳头母以瘦肉为馅，嚼起来却脆嫩细腻，一点儿也不涩，极鲜美，舌尖隐约又有鱼羹味，爽口宜人。

获得荣誉

2017年12月，深沪興荣成拳头母入选第六批“泉州市伴手礼”。

相关活动

2023年5月1日，“向海而生 食在深沪”第六届深沪美食旅游文化节在深沪保利·自在海小区拉开帷幕。在5月1日和2日，开展了拳头母的美食DIY活动。60名小记者在深沪小吃同业公会师傅的指导下，体验了小吃的制作过程。小记者不仅对深沪镇特色美食拳头母有了进一步了解，还学会了其制作要点，并将自己的劳动成果烹出来，开心地品尝着其中美味。

相关评价

拳头母中香菇香和肉味相互映衬，葱头油香调和得宜，令人食欲大增。轻咬一口，可能是因为肉筋，嚼劲十足，让人忍不住多吃几块。（泉州晚报记者陈灵评）

拳头母肉香绕齿、嚼劲十足。（侨乡科技报评）

参考资料

深沪“拳头母” 浓浓古早味.百家号.2024-05-19

拳头母.晋江市人民政府.2024-05-19

深沪拳头母因筋道和形状得名 肉香绕齿嚼劲十足.闽南网.2024-05-19

【泉州美食】深沪拳头母.微信公众平台.2024-05-19

闽南味儿足！深沪興荣成拳头母入选第六批“泉州伴手礼”啦！.微信公众平台.2024-05-19

拼装福船船模 DIY拳头母和水丸 小记者玩转深沪美食节.晋江新闻网.2024-05-19