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孙立新

孙立新

孙立新，1956年6月出生于中国北京，中国当代国宴大师，国家高级烹调技师，中国烹饪大师，曾任北京华都饭店燕山大酒店、天伦王朝饭店、新华保险大厦、鱼阳饭店等星级酒店的厨师长、行政总厨、集团行政总厨等职。现任北京便宜坊烤鸭集团有限公司行政总厨。

1972年，孙立新初中毕业之后听从老师建议上了厨师学校。18岁时，因成绩优异，孙立新被选派到上海市学习餐饮相关知识。1981年开始，孙立新先后在华都饭店、天伦王朝、渔阳饭店当行政总厨。1997年，孙立新参加了亚洲地区的中餐烹饪大赛，获得了金奖和亚洲名厨两大荣誉。1999年，孙立新获得了由内贸局颁发的首批全国烹饪大师证书，成为当时中国最年轻的烹饪大师。2002年，孙立新从渔阳饭店调到便宜坊担任行政总厨，并进行改革，带领厨师团队研发了120道标准化菜谱。同年11月，孙立新获得了国际餐馆与饭店协会授予的国际烹饪艺术大师、国际美食评委称号。

2004年1月，孙立新创新开发了绿色健康型的“蔬香酥”焖炉烤鸭，并获专利，被评为中国名厨菜。同年，孙立新带领弟子参加第五届全国烹饪大赛，并再次获团体金奖。2005年，孙立新获北京市总工会颁发的北京市经济技术创新标兵称号。2007年，他又获得首都全国五一劳动奖章。2008年，孙立新获中国饭店协会改革开放30年功勋人物、中国烹饪大师白金奖称号。2009年，孙立新享受国务院颁发的政府特殊津贴，同年获香港特别行政区亚太区域中华美食卓越贡献奖。2011年11月，孙立新被选入《国家名厨》大典第一卷。2022年，孙立新担任了冬季奥林匹克运动会张家口市赛区崇礼区菜单计划任务总顾问。此外，孙立还是全国五一劳动奖章获得者、中国中华人民共和国商务部十大中华名厨。

人物经历

早年经历

1956年，孙立新出生于北京。1972年，孙立新初中毕业之后，既没有去插队，也没有进当时甚为流行的技工学校，而是听从老师的建议，上了厨师学校。当时在北京学习的孙立新，有次路过北京饭店，在饭店门口驻足了好久，一个当主厨的梦想在孙立新的心里生根。

18岁那年，因为成绩优异，孙立新被选派到上海市进修餐饮，之后因为老师不肯教授脱骨鸭的做法，他就偷偷藏起了一只鸡，自己依样画葫芦把整只鸡分毫不差地脱了骨，但却因此差点被老师退学。之后孙立新向老师解释了缘由，解释了自己只是想好好学习厨艺，在孙立新的哀求下，老师答应他留下来继续学习，就在那个时候，孙立新更加肯定了自己要做厨师一行。

职业经历

孙立新师从庹代良，系出川菜名门，以鲁菜立身。1981年开始，孙立新先后在华都饭店、天伦王朝、渔阳饭店当行政总厨。1997年，亚洲地区的中餐烹饪大赛在泰国举行，孙立新第一次走出国门，参赛作品获得了亚洲烹饪大师榜首，同时获得金奖和亚洲名厨两大荣誉。1999年，孙立新获得了由内贸局颁发的首批全国烹饪大师证书，成为当时中国最年轻的烹饪大师。同年，孙立新带着弟子参加第四届全国烹饪大赛并获团体金奖。2000年，孙立新获国家国内贸易局颁发的首届全国烹饪大师称号。2000年至2002年，孙立新连续三届在全国美食节上被评为中国十佳烹饪大师。

2002年，孙立新从渔阳饭店调到便宜坊担任行政总厨，他上任后的第一件事，就是进行大刀阔斧的改革，研发新菜品，改变过时的管理方式。孙立新先从菜品质量把控入手。他带领厨师团队，挑选一个顾客反馈最好的厨师的做法作为标准，把主辅料具体量化，再把流程规定下来，就这样诞生了一本厚厚的120道标准化菜谱。同年11月，孙立新获得了国际餐馆与饭店协会授予的国际烹饪艺术大师、国际美食评委称号。2004年1月，孙立新根据现代营养学中的酸碱平衡、美味与营养相结合的原则，以多种绿色蔬菜为主要原料，改进技艺，创新开发了绿色健康型的“蔬香酥”焖炉烤鸭，并获专利，被评为中国名厨菜。同年，孙立新带领弟子参加第五届全国烹饪大赛，并再次获团体金奖。

2005年，孙立新获北京市总工会颁发的北京市经济技术创新标兵称号。2007年，他又获得中国烹饪大师金爵奖，同年获首都全国五一劳动奖章。2008年，孙立新获中国饭店协会改革开放30年功勋人物、中国烹饪大师白金奖称号。2009年，孙立新享受国务院颁发的政府特殊津贴，同年获香港特别行政区亚太区域中华美食卓越贡献奖。2011年11月，孙立新被选入《国家名厨》大典第一卷。2013年底，便宜坊和中国高雄市河边餐饮集团正式签订协议，孙立新制定的120道标准化菜谱与传统北京烤鸭一同传到中国台湾。

2020年10月15日，孙立新开始在抖音短视频平台发布短视频作品，分享美食与烹饪技艺。2021年6月15日，孙立新发布作品，为观众分享了“老酒烧肉”的制作方法，作品收获点赞超10万。同年7月1日，腾讯控股看点联合媒体共同推出视频短片《一餐》。短片记录了老饭骨孙立新、老饭骨郑秀生在建党百年之际，收到一份特殊的委托，给江西新余的抗战老兵牛明洲做一餐饭，共同回忆当年的峥嵘岁月。2022年，孙立新担任了冬季奥林匹克运动会张家口市赛区崇礼区菜单计划任务总顾问。2024年3月21日，孙立新与徐萌参加了中国石油大学（北京）的“大师进校园”活动，二人及工作人员为500位学生讲解并制作炸酱面。