楠火锅
楠火锅，起源于1993年，已在华北、华东、广东省等地区开设公司。截至2025年3月，楠火锅在全球已拥有600余家门店。
1993年，楠火锅发源于重庆璧山老街巷，创始人凭借“五斤牛油一斤料”的纯手工底料，在当地积累了良好口碑。2018年，在重庆南岸区建立第一家“楠火锅”。2021年9月，超级楠火锅重庆南坪湖滨直营总店开业。开业初期，该店曾经排队超过3小时。2023年，楠火锅北美事业部成立，国际首店西雅图店于当年开始营业。同年，楠火锅全国门店总数超600家。2024年，楠火锅新开门店增速放缓，其关店数量逐年上升。2025年4月，超级楠火锅重庆南坪湖滨直营总店被曝关闭。
历史沿革
事业发展
1993年，楠火锅发源于重庆璧山老街巷，创始人凭借“五斤牛油一斤料”的纯手工底料，在当地积累了良好口碑。
2018年，创始人张文浩以“楠三”的“楠”字为名，在重庆南岸区建立第一家“楠火锅”。楠火锅创新“火锅+甜品”组合，雪山冰、千层冰等甜品爆品频出。2019年，万寿路店相继开业，双店年营业额达到2500万。2020年，楠火锅 (四小区店) 连续两年蝉联大众点评必吃榜。随后，楠火锅成立餐饮管理有限公司，正式开始品牌化、标准化、体系化经营管理事业。
2020年-2021年，楠火锅开启全国化扩张之路。2021年启动全国布局，成立多区域分公司。楠火锅成都远洋太古里旗舰店开业首日排队超过千桌，其就此从区域小店跃升为行业头部品牌 ，并开始布局海外。2021年9月，超级楠火锅重庆南坪湖滨直营总店开业。该店型为楠火锅升级版，以“超市井”为主题，还原老重庆的街巷、裁缝铺、小卖部等场景。开业初期，曾经排队超过3小时。
2023年，楠火锅北美事业部成立，国际首店西雅图店于当年开始营业。同年，楠火锅全国门店总数超600家。
增速放缓
2024年，楠火锅新开门店增速放缓，而其关店数量逐年上升。2022年关闭12家，2023年关闭50家，2024年前5个月关店达到57家，超过2023年整年。2024年5月，创始人张文浩曾公开表示，楠火锅计划在2024年冲刺全球门店超过1000家。楠火锅的千店计划公布时，其门店数量超过600家，而根据红餐大数据2025年3月更新的数据，楠火锅的门店数量为398家。
品牌特色
锅底特色：五斤牛油一斤底料
楠三创意涮菜：特色九宫格、耙鸡脚、功夫猪肝、卤肥肠、耙蹄筋、卤鹌鹑蛋、麻辣牛肉、火箭腰花
楠三孃特色甜品：冰汤圆、芒果绵绵冰、芒果雪花冰、青提雪山冰、牛奶雪山冰、西瓜挖球冰、杨枝甘露千层冰、熊猫芝士叠叠乐、杨梅桶气、熊猫很芒、熊猫本熊绵绵冰
空间造景
极致复古市井文化，窗花贴纸、老街小巷，复原和整合老重庆独特市井结构，强化时代的符号特征，唤醒七八十年代的生活记忆，在烟火气中感受人与人之间淳朴、温良的情感链接，以复古市井风重燃传统文化，引领火锅新潮流趋势。
品牌文化
品牌愿景
以餐饮为介，将重庆市老巷文化带到外面的世界。
品牌价值
老火锅技艺，20年独家炒料秘方，名副其实的“火锅三代”。
文化内核：重庆老街巷风吸引外地食客，对本地人更有情怀吸引，双重加持，优势更足。
品牌目标
以人才培养为先导，以差异化、标准化、信息化、系统化为手段，成为重庆健康时尚餐饮引导者，守护重庆老巷文化精华。
品牌荣誉
相关事件
楠火锅回应顾客就餐后舌头变黑
2024年6月13日，浙江杭州，女生发视频称和母亲在楠火锅就餐后舌头变黑。当事人称并未点任何能让舌头变黑的食物，但吃完后舌头变得特别黑，像染色了一样。餐厅负责人解释称可能是因为铁锅的原因，辣锅的辣椒跟铁锅在一块煮，时间久了就产生这个问题。6月15日，楠火锅在当事人评论区向其道歉称，工作人员未经调查即做出不实回复。此外，楠火锅还就当事人视频中提出问题表示，已安排工作人员与博主取得联系并陪同身体检查，涉事门店火锅底料样品也会送检。6月17日，楠火锅针对此事再次回应称，涉事门店已被关闭，店内同批次菜品、底料等已封存处理，并二次送检调查。楠火锅还表示，愿征得顾客同意后，陪同顾客前往专业机构体检，公布体检情况，并承担所有费用。
2024年6月18日，楠火锅针对“食用楠火锅后出现舌头发黑”事件经调查后回应称：消费者反映的涉事门店同批次产品符合国家标准，不存在亚硝酸盐超标的问题，客人舌头发黑是涉事门店铁锅养护不当的问题所致，楠火锅已启动全国门店的养锅监管工作并致歉。
被曝关闭重庆直营总店
2025年4月，超级楠火锅重庆南坪湖滨直营总店被曝关闭。社交平台视频显示，该门店大门紧锁，店内空调等设备已被拆除。相关媒体拨打该门店的电话，电话无人接听。门店负责人曾表示，该店自去年7月起持续亏损，单日营业额最低1800元，而月租金超两万元，经营压力巨大。
参考资料
特色菜品.成都楠火餐饮服务有限公司.2023-11-11
品牌介绍.成都楠火餐饮服务有限公司.2023-11-11
楠火锅简介.楠火锅.2025-04-18
楠火锅 李承静｜将职业视为终生事业.楠火锅.2023-11-12
有消费者称就餐后舌头发黑，楠火锅：不存在食品安全问题.新京报.2025-04-18
楠火锅重庆直营总店被曝闭店，“网红火锅”降温洗牌.新京报.2025-04-18
发展历程.成都楠火餐饮服务有限公司.2025-04-18
2020中国火锅影响力品牌TOP100 - 企业排名数据库 - 中国管理科学研究院行业发展研究所.中管院行业发展研究所.2022-06-24
楠火锅获成渝餐饮融合大奖 颁奖现场讲述重庆地道火锅的“出圈”法则.封面新闻.2023-12-01
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