蚂蚱菜
蚂蚱菜是一道以马齿苋为主要食材制作的菜品。
蚂蚱菜既可以鲜食也可腌制、炒食、做汤、做馅或凉拌。常见的蚂蚱菜菜式有凉拌蚂蚱菜、蚂蚱菜大米粥等。蚂蚱菜含有胡萝卜素、维生素B等营养物质，是健康绿色的食品。
食材辅料
制作蚂蚱菜通常以马齿苋为原料，辅料根据菜式的不同而有所变化，常见的辅料有白砂糖、醋、小磨香油、盐、大蒜、红辣椒、大米、葱花、油等。
制作工艺
凉拌蚂蚱菜
将马齿苋洗净，切成段，放入开水里焯一下，捞出马齿苋，控水后放入白砂糖、醋、香油适量，搅拌均匀即可。
清炒蚂蚱菜
把马齿苋择洗干净，掐掉老根、枯叶，大蒜切成薄片、红辣椒切成小段。然后炒锅里倒入油，放进红辣椒、蒜片大火爆香。倒入洗好的马齿苋，大火翻炒几下。最后调入盐快速翻炒，马齿苋叶片稍变色就要出锅，否则叶片软烂失去口感。
蚂蚱菜大米粥
首先将马齿苋择洗干净后放入沸水锅中焯一下，捞出过一遍冷水，再用刀切碎。然后将锅中油烧热，放入葱花煸香，再放入马齿苋，炒至入味，出锅待用。最后大米淘净后倒进锅里，加适量清水煮熟，最后粥中加入炒好的马齿苋，搅拌均匀后即可食用。
风味特色
蚂蚱菜既可以鲜食也可腌制、炒食、做汤、做馅或凉拌。
营养价值
蚂蚱菜含有丰富的二羟乙胺、DL-苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素e、胡萝卜素、维生素B、维生素c等营养物质，在现代却是健康绿色的食品。