臭屁醋
臭屁醋，又名“长寿醋”，起源于广东珠三角地区，距今已经有2000多年历史，因闻起来有一股酸臭味而得名，又被称为“液体榴莲”。
臭屁醋主要以大米和水为主要材料发酵酿制而成，是广州市、佛山市、清远市等地群众喜爱的传统饮食之一。
名称由来
“臭屁醋”，又名“长寿醋”。由于食用时一般都会放腌菜去增加酸度，使“臭屁醋”远远闻起来就有一种酸馊的怪味，因此而得名。民间也有种说法，因为吃“臭屁醋”后通体舒泰，人就容易放屁，所以也被笑称为“臭屁醋”。
此外，由于制作发酵过程中，臭屁醋会产生乳酸菌，因此会产生一股独特的气味，这与“水果之王”——泰国榴莲有异曲同工之妙，因此，臭屁醋也被称为三水人的“液体榴莲”。
历史沿革
臭屁醋距今已有2000多年的历史，关于它的历史来源民间也有不同的说法，具体可分为以下几种。
偶然制成
相传元末，许多人为躲避战乱而背井离乡，但住在芦苞六榕古道旁的麦福母子没有离开。麦福左脚有点跛，平时靠帮人放牛为生，家中母亲因病长年卧床。麦福平日挨家挨户讨饭，收割季节到田间拾稻穗并刨成米。因怕被虫子吃掉，麦福就将米炒香放入坛中，用井水浸泡着，并用碗底盖住坛口。
3个多月后的一天，两天讨不到饭的麦福打开坛子，迎面扑来一阵酸臭味。因为母子俩两天粒米未进，麦福淘起两碗米水放进锅里煮开，端给母亲喝。麦妈不忍让含泪的儿子伤心，就忍着臭味，大口大口地喝起来，直喝得大汗淋漓、通体舒泰，边喝边称这粥水好喝。
接下来的十多天，麦福两母子每顿都喝这些汤水。半个月后，麦妈脸色泛红，原来不能动的手脚竟然奇迹般活动了。不久，母亲竟可以下床走动。流外乡亲回乡后，听说麦妈卧床十多年，喝这种粥水竟然治愈了，都争相前来问个究竟，麦妈热情地请乡亲品尝粥水，乡亲们称这种闻来臭喝来香的粥水为“臭屁醋”。
而以前村民用铁锅煮饭时剩下锅巴，留在锅底，觉得扔掉了太浪费，直接吃又嫌太硬，所以也会用瓦罐存起来，加上水进行发酵，制作成臭屁醋。
月子滋补
臭屁醋最开始是村民自酿给坐月子的产妇滋补，后来因为其具有补中益气、消滞开胃的功效，在民间广泛流传食用。
二十世纪五六十年代，在三水城乡就已经盛行这种吃食。在物质匮乏的年月，它的优势在于耗费少即可制作烹煮出美味，且绝大多数人都吃得起。当年三水许多农村妇女坐月子，买不起黑甜醋的，臭屁醋就是她们最好的滋补品。
《本草纲目》记载，醋有开胃、散、解毒、通气、泻肝火的作用。臭屁醋加入猪蹄，里面大量的骨胶原和其他营养成分容易吸收，适合坐月子的妇女补身子。
而在花都本地还一直有这样一个习俗，当家中有人怀孕时，老人们必定会在预产期前的三个月开始酿制两到三坛“臭屁醋”。酿的时候整栋楼都臭，酿好后正好孩子满月，主家会煮一大锅用料十足的醋，左邻右舍都会来讨一碗品尝。
酿制过程
臭屁醋的制作步骤简单，分为炒米和入埕密封两大步骤。一般选用大米酿造，也可用糯米，不同米酿制出来的醋味道和酸度稍有差别。
首先将铁（或锅）烧至微热，倒入大米，以大火翻炒米，不停搅拌翻炒，直至米的色泽由白色变为金黄。随后将刚炒至金黄的米趁热倒入干净干燥的醋埕（瓦制）中，倒满井水或山泉水，用塑料袋先封住醋埕口，再依次盖上两层盖子，以保证密封保存。再将醋埕放置室外，酿制三个月，即可取出烹煮。
菜品寓意
粤语中，"酸"与"孙"同音，醋"好酸"意味着新生儿"好孙"，表达了长辈对晚辈身体健康，快乐成长的美好期望。
食用指南
吃醋时，从醋埕中取出适量生醋，倒入瓦煲中，大火煮沸，再加入头菜、黄豆、姜煎蛋、猪蹄，也可以根据喜好，加入鲫鱼、鸡、番薯等配料。臭屁醋以其味道酸臭而得名，但加入各种配料做成汤品之后，则散发浓郁的米香，入口不觉酸臭，而是酸甜可口，适宜各年龄段的人日常食用。
非遗申报
2021年1月5日，臭屁醋被列为广东花都区第五批区级非物质文化遗产代表性项目。
2021年5月20日，在广东佛山市三水区举办了“岭南味 佛山品”“三江汇流 醋处精彩——2021三水呷醋文化节”，拉开了为期半年的呷醋文化节的序幕。同时，成立三水区臭屁醋饮食联盟，并计划将臭屁醋申报为三水非物质文化遗产。
2023年3月，臭屁醋被列为佛冈县第五批非物质文化遗产代表性项目。
相关事件
2021年5月20日，在广东佛山三水区举办的“岭南味 佛山品”“三江汇流 醋处精彩——2021三水呷醋文化节”活动中，首次发布了三水臭屁醋健康报告。中山大学公共卫生学院营养与食品卫生学系医学博士范佳画现场介绍了其团队对三水臭屁醋进行的专题研究，该项专题研究围绕三水臭屁醋与人体健康进行了长寿老人入户调研、醋产品样本分析、小鼠动物实验，并发布了初步研究成果。
她表示，通过对长寿醋样（原醋）以及经烹的长寿醋汤样本进行成分检测，发现与市面上常见醋样相比，三水长寿醋中含有大量促进健康的营养成分，如富含谷维素、六氢姜黄素、染料木甘等成分，并认为长寿醋对减缓大脑衰老，从而延缓甚至预防与老龄相关的神经退行性疾病具有良好促进作用。
参考资料
“五一”来芦苞开启一场味蕾绽放之旅.南方网.2023-07-02
广州花都非遗项目:臭屁醋.金羊网.2023-07-02
敢称“长寿醋”的只有它.人民网.2023-07-02
三水“呷醋地图”发布!“醋坛子”如何飘香大湾区.佛山新闻网.2023-07-02
三水区芦苞镇三村.广东省情网.2023-07-02
两千多年“臭屁醋”焕发新机 吸引四方食客“寻臭”而来.羊城晚报要闻电子版.2023-07-02
佛冈县人民政府关于批准并公布佛冈县第五批非物质文化遗产代表性项目名录的通知.佛冈县人民政府.2023-07-02
闻着臭，吃着香!冬天用广州花都非遗美食“臭屁醋”打边炉.广州日报大洋网.2023-07-02
每日一词 | 臭屁醋.今日头条.2023-07-02
“液体榴莲”臭屁醋 三水计划申报非遗.今日头条.2023-07-02
长寿乡有长寿醋.腾讯网.2023-07-02