水粿
水粿也叫粿仔，水粿（guǒ ）被制成九层,又被叫做“九层粿”,“九”指多之意，是广东省潮汕地区小吃。
水粿原料有大米，硫酸铝钾，红板糖，食黄色素，花生油；水粿的做法是将米放在桶中，用清水浸二小时后洗净沥去水，掺入清水十五斤磨成稀浆。再加入明矾水搅拌。先取出一部分白浆再取出另外一部分白浆，掺入食黄色素水调成黄色浆；最后将红板糖下锅，掺入清水一斤五两，用微火熬成浓液，捞去杂质，凉冷后倾入剩余的白浆中拌成红色浆。大锅放在旺火上，下清水煮沸后，放进笼屉，铺上龙头布，夹上通气板，倒入白浆后蒸八分钟，同量再倒一次白浆，蒸八分钟，然后分二十次倾入红色浆，头五次，每次约蒸十分钟，后加的十五次，每次蒸十五分钟。红浆蒸完，再倾入白浆，蒸十五分钟。最后分三次，每次倾入黄色浆蒸十五分钟。蒸完后擦干蒸气水，用布盖在粿面上用手弹动，见粿面能颤动即可取出凉冷，约过二小时，在粿面上抹匀花生油，将粿翻在木板上，再翻放在另一木板上，粿面再抹上花生油，然后直切九行，再斜切成三角形共七十块。
水粿成品粿色多层，质嫩甜润，是夏秋两季佳食。
食材原料
以上内容参考：
流行地区
水粿小吃主要流行于广东潮汕等地区。
制作工艺
1.将晚米放在桶中，用清水浸二小时后洗净笔去水，掺入清水十五斤磨成稀浆。再加入硫酸铝钾水搅拌。先取出白浆(四斤五两)，再取出白浆(三斤)，掺入食黄色素水调成黄色浆；最后将红板糖下锅，掺入清水一斤五两，用微火熬成浓液，捞去杂质，凉冷后倾入剩余的白浆(十四斤五两)中拌成红色浆。
2.大锅放在旺火上，下清水煮沸后，放进笼屉，铺上龙头布，夹上通气板，倾入白浆（一斤五两）蒸八分钟，同量再倾一次白浆，蒸八分钟，然后分二十次倾入红色浆，头五次，每次约蒸十分钟，后加的十五次，每次蒸十五分钟。红浆蒸完，再倾入白浆（一斤五两），蒸十五分钟。最后分三次，每次倾入黄色浆（一斤）蒸十五分钟。蒸完后擦干蒸气水，用布盖在粿面上用手弹动，见粿面能颤动即可取出凉冷，约过二小时，在粿面上抹匀花生油，将粿翻在木板上，再翻放在另一木板上，粿面再抹上花生油，然后直切九行，再斜切成三角形共七十块。
风味特色
外形
老式水粿用米浆做，糕体乳白，新式水粿用淀粉做，糕体晶莹。
特点
水粿不但粿色多层，而且质嫩甜润，更是夏秋两季佳食。
小吃文化
文化背景
水粿（粿仔）不仅是潮汕地区的一种传统小吃，更是潮汕文化的重要组成部分。它承载着潮汕人民对家乡的眷恋和对传统美食的热爱。在潮汕地区，水粿常常出现在早餐、下午茶或夜宵中，是当地人民生活中不可或缺的一部分。对于海外潮籍乡亲来说，水粿更是家乡的味道，象征着对故乡的思念和对传统的传承。
命名由来
水粿颜色素白，起初叫白粿，但白粿和白果同音，而俗语“食白果”是贬义词。打麻雀糊不了，输个精光，叫食白果仁；考试不过关，叫食白果，一切努力没有成果，也叫食白果，虽然粿和果不同，但食“白粿”念起来依然是一大避忌，所以，不知从什么时候开始，聪明的民众就把白粿改称水粿了。
典故习俗
水粿是故乡人祭祀司命帝君的主食。据说在古代，逢年过节，拿各种海味肉味来祭祀太奢侈。桐山施厝人就想出了把米磨成浆，加上碳酸氢钠来蒸，想做成圆圆的“大肉饼”。可试了很多次，都因为米太少，很容易沉淀在最底层，蒸出来是最下层硬得像石头，上部分软如泥。怎么办呢，有个智者夜晚做梦，说是灶神托梦与他，教他把每次要磨的米分几次蒸，一层盖在一层上，这样就均匀了。试之，果然。因此，有的地方水粿被制成九层，又被叫做“九层粿”，“九”指多之意。
由韩江、榕江、练江冲积而成的“潮汕平原”，深深烙印了潮汕人对乡土的崇敬之情。在动荡不安的年代里，潮汕地区先民将生命的希望和对未来的憧憬，寄托于这片土地上，以大地产出的作物滋养生命，也回馈祖先与神明。岁聿云暮，潮汕人民迎来丰收佳节，这不仅是对一年辛勤耕耘的肯定，更是对来年风调雨顺、五谷丰登的美好祈愿。自立冬日起，冬至、除夕、春节等潮汕人心中隆重的时节接连到来，这些被称为“时年八节”的重要节日，构成了潮汕人社会生活的核心；正所谓“时年做时粿”，“时年八节”更是孕育出了潮汕这方水土独有的“粿”文化。这种由大米、面粉、甘薯淀粉或其他杂粮制成的食品，一直在潮汕地区美食中占据重要的一席之地。
每当临近重阳节,人们就开始推磨起灶,洗蒸刷锅。水粿一出炉，就送上灶台敬献给保佑全家安康的司命帝君。
参考资料
汕头水粿:海内外潮籍乡亲的一缕家乡味.中国日报.2025-04-13
汕头，“粿”然很“上”头！.广东发布.2025-04-13
汕头水粿：海内外潮籍乡亲的一缕家乡味.中国新闻网.2025-04-13
潮汕人吃了500年的"粿"，竟然如此神奇！.揭阳广电.2025-04-13
潮汕水粿，别有滋味在上头.梧州日报多媒体数字报.2025-04-13
粿滋味 共传承.大华网.2025-04-13
客居人语/素颜潮州水粿\姚 船.大公网.2025-04-13
粿真美味，“粿”住乡愁.南方PLUS.2025-04-13